一．葡萄酒中有活酵母菌嗎?

有的。葡萄酒是酵母菌在葡萄中無氧呼吸得到的，酵母菌還在無氧呼吸，必須是活著的。

二．葡萄酒中有釀酒酵母嗎

1．葡萄酒中沒有釀酒酵母，因為在葡萄酒發酵的過程中，葡萄含有的酵母已經發酵，不再是酵母了。葡萄皮是含有酵母菌的。

2．葡萄皮還有其他的功效葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結果發現，吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150毫米汞柱。

3．黃酮類物質還能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。

4．有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質含量越高。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。

5．現在已經有人著手研究利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。

6． 吃葡萄時，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥。科學研究發現，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質，可以防止正常細胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用。

三．做葡萄酒能加酵母嗎

葡萄表面本身會生長少量野生酵母，可直接發酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母，效果更佳。

四．釀葡萄酒要放酵母嗎

自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時后加糖 發酵即可

五．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？

1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱。

2．由于酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。

3．但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

六．釀葡萄酒放不放酵母？

1．放，加入適量的紅曲和白酵。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。

2．要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買。

3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量)。

5．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。

7．另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。

8．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

9．六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢，有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

七．釀葡萄酒利用的是酵母菌還是霉菌

1．釀葡萄酒用的是酵母菌發酵分解葡萄中的糖類、氨基酸等有機物，但是酵母菌本身在達到一定酒精條件后也會死亡，造成葡萄酒的風味損失，所以在釀酒過程后期要過濾，并采取一些機械化方式除去澀感單寧及酵母菌殘渣。

八．在葡萄酒釀治過程中，酵母菌的作用，舉例說明！

將葡萄中的糖轉化為酒精，有些酵母可以使發酵出來的葡萄酒產生各種風味。干白17g/L產生1°酒精，干紅18g/L產生出1°酒精

九．葡萄酒的釀制是利用了酵母菌

1．葡萄酒的釀制是利用了酵母菌的—無氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的釀制過程中，發生的物質變化是—有機物（糖類）變成酒精和二氧化碳—————————。

十．在家釀葡萄酒需要放酵母嗎？

1．自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 ：葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。

2．撈出摘去枝葉，控干水分。將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。