一．葡萄皮能做葡萄酒嗎
1．葡萄皮不能做葡萄酒。自釀葡萄酒剩下的葡萄皮的用處：自釀葡萄酒，因其過濾后的皮渣量較小，一般都是擠出里面的酒液后直接丟棄；葡萄酒廠因量較大，一般都是壓榨酒液后蒸餾白蘭地用于調酒，壓榨的皮渣直接丟棄或晾干后做樹木周圍的肥料。
2．葡萄皮中含有非常豐富的營養物質，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄干、枸杞的使用方法，也是很好的。
3．葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。
4．葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
二．葡萄酒皮什么的
1．葡萄酒皮什么的人們吃葡萄時，往往除了無核白葡萄是連皮吃掉，在吃其他葡萄時，都要把皮吐掉，因為葡萄皮有澀味。
2．但從營養學的角度講，吃葡萄不要吐皮。 葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。
3． 葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。 葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
4． 葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。
5． 由于當前市面上的葡萄，大部分存在農藥殘留問題，所以在葡萄連皮吃之前一定要清洗干凈。最好先用水沖洗，配以能有效清除農藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。
三．葡萄酒制作時葡萄皮有什么作用
葡萄皮上的“白霜”又叫“果粉”含有天然的發酵酶，所以制作葡萄酒是不用添加其他酵母的，千萬不要洗掉。
四．釀葡萄酒要用葡萄皮嗎？
1．當然要啦，葡萄皮中還有很高的營養成分呢！葡萄皮是一種良藥。科學研究發現，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質，可以防止正常細胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用。
2．此外，巴西有研究人員發現，葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分，具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用。可見，葡萄的科學吃法應該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽。
3．釀造容器的準備 根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。
4．如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質。
5．原料用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
6．釀制方法葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
7．葡萄汁發酵破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可。
8．用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。
9．每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程。
10．如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。
11．加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0。0116=加糖數。發酵結束后，將皮核過濾掉，濾出的汁進行后發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。
12．倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。
13．第二次倒缸相隔1～5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時采用虹吸法，這樣易分離出渣滓。白葡萄酒發酵要求溫度低。
14．酒溫控制在15～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質。
15．這時所制的酒為干酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配制，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖后不易保存。
