付費內容限時免費查看 回答 小主，您好！很高興為您服務，您的問題我已看到，正在為您查詢，請小主耐心等待噢~ 小主，這邊為您查詢到可以重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱），可以用蒸（如果是酒釀已經(jīng)很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發(fā)酵。采取這樣的措施補救后的酒釀一般可以重新發(fā)酵，在24-48小時之后同樣會變成香噴噴的米酒。希望我的回答對您有幫助！感謝您的咨詢，祝您生活愉快！??

付費內容限時免費查看 回答 如果酒曲沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下，最好有保溫的容器，然后用一個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發(fā)酵，太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實，溫度上去了，也許還有的，如果天冷,比平時要反應慢。你可以用塑料膜密封起來,再包上保暖的,就快了 提問 在瓶子里面怎么辦 [疑問] 回答 察覺自己制做的米酒有不出水量的狀況,造成那樣的原因是有幾種的,因此一般來說是不可以挽救的,建議立即放棄重新制作 依我個人做米酒的小小經(jīng)驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦 提問 我就是用那個涼開水用少了 做米酒的糯米飯要硬還是軟 回答 做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因為理論上，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟后很容反再生。米粒的硬度主要取決于蛋白質的含量，硬度越強越好。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬。如果有苦味，酸味或澀味，則質量較差 更多6條 

用大型釀酒設備蒸酒，頭酒在68-75度，平均酒度在45-50度比較正常，頭酒度數(shù)低，高度酒出得少，是哪個環(huán)節(jié)出問題了，該怎么解決?白酒的釀造工藝復雜，耗費時間，如果出酒率低對酒坊老師來說無疑是虧本的，所以我們要找到問題的原因所在，從源頭解決問題，才是上策。有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒設備蒸酒了，本來心情挺激動的，但結果蒸餾出來的酒度數(shù)比較低，瞬間又不知所措了。白酒度數(shù)低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發(fā)酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由于設備的原因導致跑酒，收集到的酒就少。一、發(fā)酵過程中淀粉沒完成轉化成酒。原料沒有糖化發(fā)酵好導致酒度低，若是固態(tài)發(fā)酵，我們可以下次下酒曲發(fā)酵;若是液態(tài)發(fā)酵只能下一批糧食發(fā)酵時注意了。二次發(fā)酵可以讓沒發(fā)酵完全的淀粉再次糖化發(fā)酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒發(fā)酵好的原料。二、釀酒設備問題或蒸餾操作不當。如果糖化發(fā)酵都沒問題，那就是釀酒設備問題或蒸餾時操作不當。蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點不同，加熱到相應的溫度，流出物不同而來收集白酒的。如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點的物質連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會把酒稀釋掉，酒的度數(shù)就會偏低。再一個選用的蒸餾設備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看設備周圍有沒有大量的蒸氣溢出。有的是采用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時處理。建議使用唐三鏡釀酒設備，唐三鏡釀酒設備的組件之間采用輸汽管連接，加水封密，密封性好。在蒸餾過程中酒揮發(fā)不出來。