曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤

這個應該沒有辦法補救了。

可以去市場買點楊梅來泡.

白酒是自家釀的，還是市場上賣的！酸了，應該壞了吧

傳統白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數）使用千分之0.5左右。

（1）向酒中撒入碳酸氫鈉粉末并攪拌！（2）當不再產生CO2氣泡時，停止撒入；酸就基本被中和！

不能，碳酸氫鈉屬堿性物質，會和酒里的酸性有效成分中和，百害無利。

白酒釀制出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發酵時間過長或糊化不徹底、衛生狀況差等原因所造成。這樣的酒經過較長時間的儲存，乙酸揮發后會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調味酒，每次少用一點，以調整成品酒的酸度。

這個不好說 像傳統釀酒出酒率大概是30%到40% 這個樣子 也要看工藝等一些因素

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

適當的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液態法白酒~發酵酪呈現粥狀。酒精發酵就是液態法發酵。多數是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現在蒸酒，滅菌，然后調整淀粉含量，接菌重新發酵。

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發酸的，因為乳酸過多　　蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面，這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發酵粉適量　　步驟　　1.把發酵粉在溫水里泡發　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團　　5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發面時間要掌握好，還有關火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

如果是老面發酵的，沒有加堿，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加堿來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。發酵時間過長的面團補救辦法：1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。擴展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。