眾所周知，中國的白酒文化博大精深，白酒歷史源遠流長。中國是白酒產量最高的一個國家，白酒產業是我國的重要發展產業。很多人對白酒略有研究，但是卻很難感受到白酒文化的精髓，也很難了解白酒的釀造過程，比如過濾方法，具體如下！
1、白酒釀造為什么要過濾
過濾就是用過濾設備濾除白酒中的機械雜質。機械雜質不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香和味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個酒廠幾乎都是用過濾的方法來實現這一點。應該說，通過蒸餾出來的原酒應不含機械雜質，但酒廠實際情況并非如此。若蒸餾操作不慎或蒸餾速度過快，原酒不透明，一些懸浮物明顯可見。操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進入酒中。空氣中微生物、貯酒罐溶出物、輸酒管包裝瓶、加漿水等也是機械雜質的組成部分。
不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運用過濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質量問題。國家標準規定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時出現混濁、懸浮物或沉淀，過濾不過關是其重要原因之一。應該清楚，肉眼觀察到的無色透明并不意味著其中不含機械雜質。白酒中殘余的機械雜質是白酒有毒害作用的成分之一，白酒中那些機械雜質殘留得愈多，對人體的毒害作用越大。
酒廠從事過濾的人員很清楚，已用硅藻土過濾機仔細過濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用砂棒（芯)過濾器過濾，砂棒表面仍會有一層黏乎乎的物質，若用膜過濾同樣如此，所以加強過濾是酒質的要求吃衛生的要求。把同一罐酒分成兩份，分別進行過濾。過濾得好與過濾得較差的酒之間存在著區別，前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。由于酒中存在著淀粉、纖維狀物質、蛋白質(微生物尸體）、帶靜電荷的微粒等，這些物質組成狀況和數量上的多少，導致白酒有時出現絲光狀、乳白狀或其他形態。這類呈高分散狀態(膠束、膠體)的雜質，有時呈較高的穩定性，難于受到破壞。這時采用過濾的方法，可以達到破壞其穩定性的目的。
2、白酒要怎么過濾
白酒過濾需要借助過濾機，沒有白酒過濾機，可以靜置沉淀，待容器底部沉淀形成后，取上清液用于調酒。
待處理的白酒加入活性炭后，需要充分攪拌，有過濾機的，60個小時后過濾。沒有白酒過濾機，就需要很長時間自然靜置，底部慢慢會形成沉淀，用酒時從上層取酒即可。
3、白酒的過濾采用什么方法
（1）、吸附法
利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質，又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失，更不能影響酒體的風味和風格。
（2）、淀粉吸附法
取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質吸附較小，易保持原酒風格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良氣味。
（3）、活性炭吸附法
采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調味上下工夫，方能保證質量。
4、白酒是怎么釀造出來的
（1）、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
（2）、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
（3）、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
（4）、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
（5）、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
（6）、勾兌。盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但酒評君需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
（7）、灌裝。經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
5、白酒的釀造有什么設備
（1）、發酵罐：對于大型酒廠一般會制作發酵池，以作糧食發酵之用。可在當地購買或找人制作。
（2）、粉碎機：糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。
（3）、釀酒設備：其實就是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。
（4）、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。
綜上所得，過濾是白酒生產過程中的一道工序，可以有效去除白酒生產過程中的雜質，比如白酒發酵過程中產生的食物渣。過濾可不是簡單就能達到清澈的效果的，需要借助一些方法！
