眾所周知，目前市面上90%的白酒都是食用酒精和香料勾兌的白酒，少部分白酒是糧食酒加食用酒精勾兌的，只有很少一部分白酒是真正的純糧食酒。為什么這么說，因為廠家要保證自己的利潤和銷量，這說的就是液態法白酒，下面我們就一起來了解一下液態法白酒！

　　1、液態法白酒是什么酒，有什么定義

　　液態法白酒是指國家改革開放后，采用新型工藝生產的食用酒精加香精香料勾兌的白酒。

　　液態法白酒是新型工藝釀造的白酒，主要是通過糧食中的淀粉和糖加水用以發酵，這樣成產出的是食用酒精，而使用酒精中不含脂類的有機分子，所以液態食用酒精加香精、香料和水生產出符合國家標準的白酒。而香精和香料中含有的脂類分子屬于小分子，即溶于高度酒中，也水溶于低度酒中，所以加水不會出現白色渾濁的現象。

　　固液結合法白酒是30%固態法白酒?70%液態法白酒。在加水后會出現淡淡的藍色。

　　還有一個簡單測試的方法，就是固態法白酒在零下十攝氏度會出現棉絮一樣的結晶，這也是因為脂類在低溫中不會容易酒精。液態法把酒則不會產生結晶。

　　2、液態法白酒和食用酒精的區別

　　（1）、兩者的定義

　　液態法白酒：液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

　　食用酒精：食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。食用酒精風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　（2）、酒精度數的差別

　　液態法白酒是采用谷物直接液態發酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95%vol以上。

　　（3）、使用原料的區別

　　食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質。而液態法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。

　　3、純糧固態發酵的白酒有哪些

　　此標志可以作為區分純糧食酒和酒精酒的一個標志，并不意味著沒有這個標識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個標識是需要認證、支付認證費用的，沒有申請認證的酒企無權使用此標志，

　　但是一旦申請了此標志的酒企，就必須滿足純釀固態發酵的特征，否則就存在欺詐消費者的嫌疑，還有一點必須明確，就算是純糧固態發酵的白酒也有好壞、優劣之分，此標志只是白酒釀造工藝的一個區分，無法通過此標志判斷該酒質量的好壞；

　　中低端有純糧固態標志的紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍花瓷；

　　中端有純糧固態標志的紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；

　　沒有標志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風堂七種武器酒也是純糧酒。

　　4、純糧白酒具備什么特征

　　（1）、糧食的挑選

　　挑選當季或者頭一年度的非轉基因、粒大飽滿、無發霉變質的上好糧食，有條件的以有機純糧為最好。糧食的品種可以自由挑選，目前用于釀酒的純糧有玉米、稻谷、糯米、小麥、高粱、燕麥、青稞、蕎麥等，個人認為高粱、青稞、燕麥、蕎麥為最好的釀酒原料，其中蕎麥里又有甜蕎麥和苦蕎麥兩種，以苦蕎麥為最佳。在蒸煮糧食前一定要用清水將糧食認真清洗，去除掉糧食中的灰塵、雜質。

　　（2）、釀酒用水是保證高品質純糧酒的關鍵

　　無污染自不必說，釀酒用水用經過砂石自然過濾過的山泉水和無污染的河水為最好，這樣的水清潔干凈富含礦物質而又水質較軟，是上乘的釀酒用水。如果水源處是泥土為主的地層環境，就算水體無污染但釀造出來的純糧酒多半含有淡淡的泥腥味；如果水質過硬釀造出來的純糧酒糧香味和綿柔度都要稍差。

　　（3）、嚴格按照所屬香型純糧酒傳統工藝釀造

　　說到這里容許說點題外話，現在很多廠家或者作坊發酵、蒸餾過程中玩法多樣，有添加糖化酶的、有蒸餾時往甑里加食用酒精的,要么就是把糧食粉碎發酵提高出酒率的這樣的白酒和嚴格按照傳統工藝釀制的純糧酒最大的不同就是糧香味不足、回味不長久、酒花散得快。他們都號稱糧食酒，但我認為真的愧對糧食酒這個美好的名稱了。

　　（4）、必須具有一定的存放時間

　　俗話說酒是陳的香，新酒都會有一定的辛辣刺激，存放一定時間后酒體中的除了揮發掉一定的酒精外，其實多數揮發的是雜質類物質，釀酒人千萬別認為可惜。讓其揮發掉一部分，酒體二次發酵后香味更加純正、口感也變得醇和，真正能做到入口柔、一線喉。

　　5、如何鑒別普通白酒和假冒名酒

　　（1）、包裝華麗的酒

　　俗話說人靠衣裝，產品靠包裝。目前市面上白酒牌子讓人應接不暇，包裝也是五花八門，但真正的好酒，包裝都是簡約而不簡單，穩重而內斂。例如：茅臺、五糧液、瀘州老窖等等······

　　（2）、賣故事的

　　在某電商平臺上，基本的套路都是在故事：老父親釀酒一生幾十年，現退休下來調酒當樂趣，目的讓更多酒友品嘗到他釀的美酒。

　　（3）、高仿品牌的酒

　　這就跟康師傅與康帥傅一樣，純粹是盜版的品牌的酒。一個酒連品牌都沒信心打造，靠擦邊球而存活的酒，其品質可想而知。

　　（4）、包裝老酒

　　看起來很好的酒，且價格相當便宜的酒，例如電商平臺79年茅臺酒、洞藏20年、30年老酒。幾十塊錢就能買到這種“老酒”。

　　綜上所得，液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而成的白酒。液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出的，目前有調香法、串香法和固液結合法。