中秋將至，各種節目也接踵而至，如同學聚會、朋友結婚、給親戚拜年等等，而這些場合當然缺少不了一些美味的葡萄酒。也許你對葡萄酒并不了解，特別是對于喝葡萄酒的相關知識不是那么清楚，特別是醒酒，那到底喝葡萄酒醒酒的作用有些什么呢？下面我們就一起看看！

　　喝葡萄酒醒酒的作用

　　葡萄酒與氧氣的關系是復雜的，在葡萄酒陳年和成熟的過程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發展。這部分氧氣早在裝瓶時就“溜”進了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。然而，如果酒瓶中的氧氣過量，或者封瓶不嚴密，那么葡萄酒就會被氧化。過多的氧氣會使葡萄酒失去它的顏色、風味和香氣，損失微量酒液，甚至會滋生醋酸菌，導致葡萄酒醋化。

　　一瓶葡萄酒被打開后，氧氣會進入瓶中，但其實真正與氧氣進行反應的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進行接觸，這必然會對葡萄酒產生影響。

　　葡萄酒呼吸時發生了什么

　　葡萄酒是經過發酵釀造而成的，發酵的過程中酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。當一瓶葡萄酒被打開后，新鮮的氧氣進入瓶中，葡萄酒液中所有成分都將再次與之發生反應。總體來說葡萄酒呼吸時會產生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發（特別少量），二是引發持續氧化反應。一款年輕、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分鐘后，一些尖銳的元素會被軟化。比如有時候打開一瓶酒，你會聞到一些濃重的酒精或者腐臭雞蛋的味道，認為這款酒品質出現了問題。但是過一會再來聞發現這些不悅的氣息已經消失了，這就說明這款酒成功地進行了呼吸，展示出了更好的狀態。

　　什么時候醒酒才有作用

　　一款年輕、不平衡、單寧（Tannin）含量高的葡萄酒很適合呼吸后飲用，因為呼吸過程可以柔化單寧，使其展示出其它風味特征。而說到柔化單寧，這是一件需要技巧的事情。氧氣過量、呼吸時間過長會直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特別是老酒，若是讓其呼吸，無須太久時間就會直接死亡。雖然有部分年老的葡萄酒骨架結實，可以經受氧氣的考驗，但是大部分都比較脆弱。

　　呼吸是否會幫助一款酒更好地展示風味，需要考慮到酒款的年齡和特質。白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒一般酒體輕盈，風味也微妙，所以大都不需要呼吸。年輕奔放的紅葡萄酒（酒齡6-8年）可以呼吸至1小時，酒齡更長的呼吸20-30分鐘即可。但加強型葡萄酒，比如陳年波特（Port），即使是老酒，依然可以進行呼吸并產生很好的效果，因為波特使用蒸餾酒精進行加強，其架構十分結實。

　　葡萄酒的飲用利器

　　1、酒杯

　　一般，品鑒葡萄酒至少要有一個國際標準品酒杯（ISO）。這種酒杯不會突出葡萄酒的任何特點，而是原原本本地展現葡萄酒原有的風味和特點。如果你想進一步提升體驗，那么建議你準備一套常用的酒杯，包括紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯。這些專門的酒杯能更好地展現不同葡萄酒的特點。

　　2、開瓶器

　　開瓶器的種類和功能多樣，其中最常用的當屬被稱為“侍者之友”的海馬刀。這款開瓶器主要分為三部分：用來割開金屬蓋箔的帶鋸齒小刀、5圈螺旋螺絲鉆和輔助開瓶的支點。海馬刀容易使用，且輕便易攜，是品酒必備的工具之一。

　　3、醒酒器

　　對于一些酒體比較飽滿的紅葡萄酒或者陳年老酒而言，醒酒器確實能派上用場。醒酒器能夠擴大葡萄酒與氧氣接觸的面積，從而加速單寧軟化，釋放其閉塞的香氣，還能過濾葡萄酒中的沉淀物，讓葡萄酒達到適合飲用的狀態。醒酒器也有不同的款式，你可以根據自己的需要挑選適合的款式。

　　4、酒柜

　　眾所皆知，打造一個專業酒窖的成本很高。而葡萄酒酒柜是一個經濟實惠的選擇，它是模仿酒窖儲藏條件而設計的。葡萄酒達人在購置酒柜后將葡萄酒存放在其中，就不用擔心葡萄酒會因為不恰當的儲存而變質。

　　5、冰桶

　　有些葡萄酒在冷藏后風味更佳，譬如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等起泡酒，還有新西蘭長相思（SauvignonBlanc）和意大利灰皮諾（PinotGrigio）等白葡萄酒以及法國的博若萊（Beaujolais）葡萄酒。使用冰桶能夠快速有效地降低葡萄酒溫度，使之達到適飲狀態。

　　葡萄酒的感官特征

　　1、澀感

　　一般，葡萄酒進入口腔后，會帶來一些“苦”“澀”的口感，這些都是葡萄酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質相結合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產生收緊感，讓人覺得干澀。年輕且單寧強勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來的澀感更強。在經過陳年發展后，酒液中的單寧會逐漸與其他物質結合，變得細膩、絲滑，澀味也就會變弱。相對于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧，尤其是新橡木桶。

　　2、灼熱/清新感

　　酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風格就更傾向于清新。故而，當一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

　　3、刺激感

　　“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時，若再出現這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題，其某個元素如酸度或酒精度過于突出，使酒液變得刺激難喝。

　　4、粗糙感

　　這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當，不宜再飲用。

　　5、重量感

　　有時候我們會看到酒評家評價一款酒“很有份量”，這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感，也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。例如，風味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就能給人以“厚重”之感，而單寧清淡、酸度較高且風味清新的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就讓人覺得輕盈爽口。

　　總而言之，葡萄酒進行呼吸可以使葡萄酒的質地變得更為柔和，更好地打開其香氣和風味，但人們對呼吸過程及輔助器具卻存在很大誤解。其實，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而會失去僅存的活力。因此，我們必須了解葡萄酒與氧氣接觸時發生了什么，由此來判斷一款酒是否需要呼吸。