數千年來，葡萄酒代表人類與自然元素之間近乎宗教式的關系。當然，自然元素包括土壤，有生命的土壤，不含化學合成物質的土壤，另外還包括氣候因素。讓人魂牽夢繞的葡萄酒能夠穿越時空，為人類帶來青春，而非皺紋和死亡……”，當然，在制作葡萄酒的事實，二氧化硫也是不可缺少的，那葡萄酒中為何有二氧化硫呢？下面我們就一起來了解看看吧！
葡萄酒中為何有二氧化硫
亞硫酸鹽（sulfites）其實是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應用于葡萄酒釀造和大多數食品制造過程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。對葡萄酒來說，二氧化硫是至關重要的保鮮劑。
亞硫酸鹽一般對人體沒有什么危害，人體中有可以分解這種物質的酶。任何一款二氧化硫含量超過十萬分之一的葡萄酒，都需要在酒標上標注“ContainsSulfites”。日常生活中，很多人都不了解亞硫酸鹽到底是一種什么物質，甚至對它存在一些嚴重的誤會。
葡萄酒中的二氧化硫扮演什么角色
很多人之所以排斥亞硫酸鹽，只是因為他們覺得這種物質是人為添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所帶來的天然物質。其實，他們不知道的是，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。
深刻了解在釀酒過程中二氧化硫是如何分解和合成的，保持釀酒環境的清潔衛生，注意耕種實踐以保持葡萄果實的清潔和健康（避免霉菌感染）等做法都可以幫助減少釀酒過程中二氧化硫的使用量?，F在，很多釀酒師都在設法避免在發酵過程中加入二氧化硫，而是等發酵完成后再加。
世界上只有極少數的葡萄酒在釀造過程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐壞和氧化，進而產生醛類異味，正因為如此，它離不開二氧化硫這一強大的防腐劑和抗氧化劑。對于白葡萄酒來說，二氧化硫是極為重要的保鮮劑。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“壽命”很短，而且還必須保存在最好的環境中。在現實中，葡萄酒一旦離開酒莊，釀酒師就無法確保它能儲存在完美的環境中，所以他們必須事先加入適量的二氧化硫來保證葡萄酒的質量。
另外，美國葡萄酒中，如果酒標上標注的是“使用有機種植葡萄釀造（Madefromorganicallygrowngrapes）”，那并不能說明它不含有亞硫酸鹽；美國法律的規定是，標注“有機葡萄酒（OrganicWine）”的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
關于葡萄酒中二氧化硫的誤解
誤解一：紅葡萄酒因為含有二氧化硫，所以會導致頭痛。
在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我們可以看到，紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長期存放。
紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時可能會出現頭痛的癥狀，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會，如果單單根據這一點就說“紅葡萄酒因為含有二氧化硫，所以會導致頭痛”，這顯然是不合理的。
誤解二：葡萄酒中的亞硫酸鹽會導致頭痛。
至今為止，醫學研究都沒有發現亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關系。事實上，只有少部分的人會對二氧化硫或者亞硫酸鹽過敏，過敏的反應為起疹子或呼吸問題，但并不包括頭痛。事實上，醫學研究發現，酒后頭痛是由多種因素造成的，如組織胺、酒精、精神壓力等，但不包括二氧化硫或亞硫酸鹽。
誤解三：葡萄酒含有亞硫酸鹽，所以不能喝。
令人震驚的事實是，葡萄酒的亞硫酸鹽含量比很多水果干的的亞硫酸鹽含量要低十倍，后者的亞硫酸鹽含量可以高達千分之一。如果你吃水果干的時候不會出現什么過敏反應，那說明你很可能對亞硫酸鹽不過敏。葡萄酒中的亞硫酸鹽含量極低，不會影響人體健康，可以放心飲用。
修士曾是世界上最棒的釀酒師
正是中世紀的修士們才將葡萄酒的釀造技藝傳承并改良。正是這些西多會和本篤會的修士們一寸土地一寸土地地品嘗，我們今日才能掌握如此完善的釀造技藝。也多虧了唐?培里儂修士（DomPerignon）的智慧與慷慨，我們今日才能享受到如此美妙的香檳。
葡萄酒名通常會標明產地或品種
來自舊世界的大多數葡萄酒都以產地命名，如著名的波爾多葡萄酒就是以法國最著名的產區波爾多命名的。而新世界產酒國的葡萄酒則多采用葡萄品種來命名，比如黑皮諾（PinotNoir）或霞多麗（Chardonnay）等。
從葡萄酒顏色也能辨認出產地
如果你是一個葡萄酒專家，那么通過看葡萄酒的顏色，你就能知道其葡萄的產地以及當地的氣候。那些顏色深的葡萄酒包括深紅色的紅葡萄酒和金黃色的白葡萄酒很可能產自氣候更加溫暖的地方，而相反，顏色淺的酒多產自涼爽地區。
中東是葡萄酒的發源地
最近考古發現，早在公元前8000年，土耳其、敘利亞、黎巴嫩和約旦等中東地區就出現了葡萄籽。而在格魯吉亞，人們還找到了一些人工培養的葡萄果實，其存在年代可追溯到公元前7000-5000年之間。而在一些最古老的文獻著作里如《吉爾加美什史詩》（EpicofGilgamesh）也充分證實了這些考古發現。
總而言之，二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應用于葡萄酒釀造和大多數食品制造過程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數的葡萄酒在釀造時都會使用二氧化硫來進行防腐和保鮮。不過在日常生活中，很多人因為對二氧化硫不了解，而對它聞而色變，退避三舍。其實，二氧化硫是葡萄酒質量的重要“保鏢”，有了它，葡萄酒才能長期存放，保持鮮美怡人的口感。
