作為一顆釀酒葡萄，一生雖短，僅半年左右，卻是光華璀璨、滿載榮光。常言道，鳥要有巢，人要有窩，可見家對我們每個人來說是多么地重要。說到這里，有些愛酒到癡迷的葡萄酒愛好者們坐不住了，那就是葡萄酒的保存，那葡萄酒開瓶后放多久你了解嗎？具體介紹如下！

　　葡萄酒開瓶后放多久

　　開瓶的白葡萄酒在1-3天內都可以保持新鮮，而開瓶的紅葡萄酒則可以保存1-2周。

　　葡萄酒如何鑒別是否變質

　　1、酒液開始變成褐色

　　葡萄酒和大多數水果一樣，與空氣長時間接觸后很容易氧化變色。但是這不意味著所有褐色的葡萄酒都變質了，因為有些紅葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色。因此，我們一定要牢記葡萄酒本身的顏色，這樣才能有助于我們做出判斷。

　　2、酒液變渾濁

　　渾濁的葡萄酒可能是未經過濾，也可能是出現了缺陷。因此，我們在開瓶時就要判斷，這款酒是否經過了過濾。對于經過過濾的葡萄酒來說，放置一段時間后出現了渾濁，那么十有八九是氧化導致的。

　　3、不是起泡酒卻有很多泡泡

　　很多酒商表示，如果靜止葡萄酒里出現了很多泡泡，這意味著酒液在瓶中進行了二次發酵。這可能是因為釀造技術太差，但大多數情況下是開瓶時間太久了。

　　4、酒液聞起來怪怪的

　　和食物一樣，酒變質后也會產生難聞的氣味。如果一瓶酒在開瓶后放了很長時間，酒液可能會散發出一種尖銳且不令人愉悅的酸味，類似卸甲油和醋。這是因為酒液受熱和氧化后會發生化學反應，產生了乙酸和乙醛等化學物質。

　　葡萄酒的掛杯是什么

　　酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現的一種物理現象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉圈。待停下后，酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細細的、長長的，既像細長的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。

　　酒淚產生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-MarangoniEffect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發現酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產生揮發作用。

　　酒精度越高的酒會有更多的酒淚，這是因為搖杯時，揮發的酒精更多。因此，下次品鑒時，大家可以玩個小游戲，通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。當然，這只是酒精含量高低的依據之一，因為酒淚多少跟糖分和甘油等含量也相關，酒精揮發的快慢也與溫度和濕度相關。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質。

　　喝葡萄酒為什么換杯

　　將杯中剩余的酒液倒入吐酒桶中，將你接下來需要品鑒的那款酒倒入少量于杯中，輕輕搖晃使其與杯中的殘留酒液接觸后倒入吐酒桶中。

　　這樣做不僅可以幫你清洗前一款酒的殘留酒液，還能讓杯子為下一款酒“做好準備”。需要注意的是，用于清洗的酒液不宜倒入過多，僅是少量就可將杯子清洗干凈，我們無需為清洗杯子而倒滿一整杯。

　　如果品鑒的葡萄酒屬于同一類型，比如僅品鑒紅葡萄酒或白葡萄酒時，洗杯并不是很必要。但如果葡萄酒的類型相差甚遠，比如你需要相繼品鑒白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，或是說品鑒完干型葡萄酒后需要品鑒甜型葡萄酒時，還是建議使用以上方法清洗杯子。

　　葡萄酒為什么要進行蘋果酸乳酸發酵

　　蘋果酸乳酸發酵英文全稱為“MalolacticFermentation”，中文簡稱為蘋乳發酵，英文常常簡稱為MLF。蘋乳發酵通常是在酒精發酵完成之后進行，這時糖分已經被酵母完全轉化為酒精，乳酸菌開始登場，進行蘋果酸乳酸發酵。蘋乳發酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸。

　　因為對于一些釀酒葡萄來說，本身的風味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時，這一工藝還可以使口感變得更加柔滑。

　　對于紅葡萄酒來說，在尖銳的蘋果酸的作用下，年輕的單寧也會變得收斂、緊澀，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是蘋果酸，則單寧會顯得更加柔和。蘋果酸乳酸發酵的意義在于讓紅葡萄酒變得更加柔和、易飲。同時經過蘋乳發酵的紅葡萄酒會更加穩定，顏色、風味、質量變得更加恒定。有時候如果過濾不完全，乳酸菌有可能會在瓶中殘留，并在瓶中進行蘋果酸乳酸發酵，產生一定氣泡，但完全不用擔心這是質量問題。

　　對于白葡萄酒來說，在冷涼氣候下通常酸度會較高，為了平衡這種酸度，生產者需要進行蘋果酸乳酸發酵。較為炎熱的地區為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進行蘋果酸乳酸發酵。當然，在實際生產中如果只討論酸度會顯得過于簡單。比如，對于盧瓦爾河谷（LoireValley）和香檳產區（Champagne）的生產商來說，雖然他們地處相對冷涼的區域，但進行或者不進行蘋果酸乳酸發酵，看的更多是追求的釀造風格。

　　于白葡萄酒而言，蘋乳發酵除了能夠改變酸度以外，還能在口感和風味上引起較大改變。在很多經過蘋果酸乳酸發酵的葡萄酒中，尤其是新世界霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，很容易讓人捕捉到類似牛奶或者黃油的風味。對于擁有典型爽脆酸度的雷司令（Riesling）和長相思（SauvignonBlanc）來說，進行蘋果酸乳酸發酵會在一定程度上磨滅它們的個性。而對于霞多麗，進行蘋果酸乳酸發酵則會獲得更加復雜的口感和酒體。

　　總之，葡萄酒在開瓶時候要短時間內就喝完，不要長時間的保存，當然的，如果你搞不清楚已經開瓶的酒到底有沒有變質，不妨就按這4步鑒定一下吧。