眾所周知，喝酒本身是個技術活，怎樣喝出健康、喝出禮儀、喝出感情，都是學問。但前提是，這酒得口感好，人們喜歡喝，才有后面那一系列的講究，不論是酒的背標，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報告時，常看到標示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性，那喝葡萄酒如何鑒別葡萄酒好壞呢？相關介紹如下！

　　如何判斷葡萄酒好壞

　　1、看葡萄酒的分級：總體上法國葡萄酒的品質隨著級別的提高而越好。法國葡萄酒的級別由低到高依次為VDF、IGP和AOC，在VDF級別下面還有一個VCE（歐盟酒）這個級別。最高等級AOC可劃分為不同等級，下圖以波爾多為例，一般來說，一級莊的品質最高。

　　2、看產地判斷：產地標注的越小，品質相對應也越高。一般村級莊葡萄酒品質高于地區級，地區級葡萄酒品質高于大區級。如同樣是AOC級別，但標注的產地分別是波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級波亞克葡萄酒品質最高，而大區級波爾多葡萄酒品質最一般。

　　3、看葡萄酒的年份：葡萄酒品質三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質有很大影響，因此年份的好壞直接關系到葡萄酒的品質，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982年等。一瓶2010年的拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）葡萄酒會比2011年的拉菲古堡葡萄酒品質更加上乘。

　　4、看酒莊是否標有“Chateau”：一般標注“Chateau”會更加可靠。如果幾款酒級別和產地都一樣，要看酒莊名稱前是否標有“Chateau”，一般標有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標任何酒莊的代稱，說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標有“Chateau”葡萄酒品質會更有。

　　5、看是否標有“酒莊裝瓶（MisEnBouteilleAuChateau）”：“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運輸到有灌裝線條件的地方灌裝，在運輸過程中會增加葡萄酒損壞的危險，因此，標有“酒莊裝瓶”會更加可靠。

　　葡萄酒的口味特征

　　如果從科學的角度來分析，葡萄酒中的各種化合物是葡萄酒香氣的主要來源。例如，當葡萄酒的酸和酒精發生反應時，會產生酯類物質，它們會給葡萄酒帶來多種水果的香氣，如白葡萄酒中的青蘋果味和花香味，以及紅葡萄酒中的草莓和樹莓味等。

　　又如，除了酯類化合物帶來的果香之外，葡萄酒中的吡嗪類化合物還會給葡萄酒帶來植物性香氣，如蔬菜類氣味(青草味、燈籠椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。

　　使用葡萄釀造而成的葡萄酒擁有那么多類型的香氣，是因為葡萄無可比擬的可塑性特質。葡萄是一種非常敏感、微妙、可塑性很強的水果，除了產生其他果類香氣之外，葡萄在發酵和陳年過程中還能發展出非果類的香氣，如香草、胡椒、皮革等等。釀酒葡萄的類型數之不盡，每一種葡萄都有其特的香氣和味道特點，再加上葡萄酒對特定風土的展現(葡萄在生長過程中可以吸收周邊環境的風土元素)，以及釀酒師在釀酒過程中的種種決定對葡萄酒最終的風味造成的影響，使得葡萄酒作為一種酒精飲料擁有無窮無盡的可能性和復雜性。

　　正是由于釀酒葡萄的這種可塑性，原本“簡單”的葡萄汁，在發酵和陳年的作用下產生一系列的化學反應，發展出各種類型的香氣和味道，使得葡萄汁最終變成風味豐富而復雜的葡萄酒。

　　葡萄酒變質什么樣

　　第一招：看

　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

　　2、開瓶前，如果發現軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

　　第二招：聞

　　1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應該是變壞了。

　　2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經變壞了。

　　3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個星期后發出來的味道，那它很可能已經變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預示著葡萄酒可能已經變壞。

　　第三招：品

　　1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那它可能已經變質了。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發現氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發生了二次發酵;當然，不是所有二次發酵都是壞事，有些葡萄酒是經過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續發酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。

　　如何判斷葡萄酒陳年能力

　　瓶中葡萄酒的揮發速度取決于葡萄酒的存儲環境以及木塞的狀態。余酒的液面越高，保存環境越值得信任。拍賣的陳年老酒都會標示著酒品狀況信息，比如說Veryhighshoulder&minorlabeldamage。minorlabeldamage表示“酒標稍微損壞”。

　　shoulder代表著葡萄酒在該酒瓶頸肩的液面高度，代表著其耗損程度。耗損的產生可能是自然的減少現象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因為存藏環境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發。液面高度越低代表著瓶內空氣越多，葡萄酒氧化的風險自然也越高。

　　因此購買陳年葡萄酒時，Ullage(耗損)便成為該瓶酒存藏品質很重要的指標。購買陳年葡萄酒時，要觀察其酒色和澄清度來判斷是否已老化變質。若液面高度低于正常標準時，應避免購買。

　　總之，法國葡萄酒的歷史其悠久，擁有非常規范的葡萄酒認證體系，酒標標注的信息也非常完整。酒標能透露酒莊信息、級別、灌裝地點和年份等信息。判斷法國酒品質好壞，首先看級別、再看產地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。