白酒，釀造在我國具有悠久的歷史，已經形成完全立自主的知識產權體系，但基礎研究和新產品開發研究方面卻相對滯后，生產工藝中的許多環節缺乏理論基礎，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承，且目前來說白酒的香型很多，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！

　　白酒香型的分類

　　1、醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。醬香始祖賴嘉榮先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年間，在茅臺村創辦“茅臺燒春坊”，后由賴嘉榮負責酒坊生產及經營，創“回沙”工藝釀和復雜的釀酒技術，釀造出之茅酒，風味特，名聞遐邇，是風格最之醬香大曲酒之典型，開創了“中國美酒”出貴州的榮譽，成就了貴州茅臺，后人稱之為“醬香始祖”“、“賴茅鼻祖”。醬香白酒多被藏家尊重，這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。

　　2、濃香型酒亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。

　　3、清香型，又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協調、酒味純正、醇厚綿軟等特點。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒的主體香氣。

　　4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

　　5、西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格特，“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。

　　白酒類標簽的基本信息

　　酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者、經銷者名稱、生產日期、保質期，產品標準號及質量等級等內容。

　　消費者在購買白酒時，應到正規的商店或專賣店購買，盡量選購品牌知名度較高的企業生產的產品。并從產品名稱、酒精度、香型等標示的內容，選擇適合自己需要的白酒種類。

　　鑒別優質、劣質的白酒

　　將酒瓶倒置，如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈，則為優質酒；反之，酒花密集上翻，且立即消失，并有明顯不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒。

　　白酒的保存環境

　　洞藏酒之所以受到業內外人士的追捧，主要是因為洞藏確實可以提升白酒的品質、加速白酒的老熟，主要體現在以下幾方面。洞藏的恒溫恒濕的環境：白酒的貯存、老熟經過釀酒師的不斷嘗試與總結，得出的結論是，白酒在恒溫恒濕、相對穩定的自然環境下貯存更好。

　　據了解，白酒存儲的環境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲藏過程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產生劇烈的變化。目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏則更利于白酒品質的完善。因為洞內是恒溫恒濕，白酒專家們在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。

　　白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，原酒經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。

　　“酒是陳的香”這句俗語主要說明了白酒貯存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大環境下利用儲酒容器陶壇，利用外在環境加速白酒老熟和品質提高，還要注意貯存的時間長短。雖說有“洞中七日，洞外一年”的夸張說法，但是貯存的時間相對長一些還是好的，因為洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有特作用。白酒在歷經多年洞藏后會更加醇厚豐滿。

　　總之，白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。目前，白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型！