白酒，一種高品質的酒，國家標準適用于以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質量、檔次和銷量，影響了企業效益，那如何辨別糧食白酒呢？相關介紹如下！
如何辨別糧食白酒
第一點：看瓶型許多名牌白酒都有具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。
第二點：看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規范一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。
第三點：看瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
第四點：看包裝真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。
第五點：看清濁透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。
第六點：聞香味一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒;如果氣味發甜，則是中等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
什么因素影響白酒價格
1、糧食價格。原酒的釀造是以糧食為基礎，行業內有“高粱香、玉米甜、小麥沖、大米凈、糯米濃”的說法，概括了幾種主要釀酒原料與酒質的關系。濃香型原酒以高粱為主要原料，搭配一定比例的大米、糯米、玉米、小麥等原料。一噸原酒大概需要糧食2.5~2.7噸，其中約60%原料是高粱。糧食的價格變動直接影響原酒的生產成本，近年來糧食價格的上漲也直接帶動了原酒價格的提高。
2、燃料價格。中國白酒是蒸餾酒，在原酒釀造過程中，為了使酒糟中的乙醇和香味成分氣化需要高溫蒸汽，這就需要燃料提供足夠的熱量。目前原酒生產企業由于當地政策的不同，以煤炭和天然氣作為主要燃料，消耗量較大。
3、人工工資。原酒的釀造生產需要大量的勞動工人，從糧食的粉碎，到入窖、餾酒整個生產過程中工人需要耗費大量的體力，同時隨著勞動保障等相關法律法規的完善，以及市場用功需求闊的，人工成本不斷攀升，增加了原酒的生產成本。
4、稅收政策。目前原酒的稅收是從兩方面征收，從量稅和從價稅：從量稅是指每銷售一斤白酒需征收五角的消費稅；從價稅是指征收17%的增值稅和25%的消費稅。再扣除掉購買原料部分相應抵扣后，總體稅率大約在40%左右。在2001年發布的酒類企業稅收政策調整，停止執行外購或委托加工已稅酒和酒精生產的酒抵扣上一生產環節已納消費稅的政策，曾讓原酒企業進入嚴寒，許多原酒企業紛紛歇業關門。
5、市場供需情況。原酒又稱基酒，在整個白酒產業鏈中處于白酒原材料的地位，白酒企業通過對原酒降度調香，最終經過包裝后向市場提供成瓶酒。
白酒的不同香型
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭等。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、而釀制成，具有濃香兼醬香特風格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等。
此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。
白酒的生產方法
1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。
2、液態法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。
酒，是人類難以割舍的特殊食品，酒是一種液體，更是一種生活格調。
日常生活中，酒是一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情。
