隨著品質消費年代來臨，酒行業老酒市場漸漸回暖復蘇。消費者觀念從“買得值”向“買得好”提升，市場規模擴大的同時，老酒行業一夜間成為了市場的“香餑餑”，在這樣的情況之下，假酒也越來越多，那如何正確選購白酒呢？

　　如何正確選購白酒

　　選購白酒時，請先認準所購產品的商標，防止購買假冒產品。其次辨識產品標簽，根據標簽上的標注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標簽上也可以了解產品的釀造原料、工藝類型和執行標準等。

　　如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，酒液應不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒的質量有問題。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

　　純糧酒和勾兌酒的區別

　　1、釀造原料

　　固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發酵而成。

　　食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

　　PS：之所以說酒精酒成本低，是因為很少有企業用糧食來生產食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因為品質也要差一些。

　　2、標識

　　2005年，中國食品工業協會先后批準劍南春、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個品牌15個產品使用“純糧固態發酵白酒標志”。

　　此舉是為了抵制市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面生的，不過就目前看來似乎并沒有什么卵用。

　　大概小編喝的還不夠多，反正我是沒見過這個東西，你呢？另外，看到這五大品牌里瀘州老窖赫然在列，這真是……

　　3、生產工具

　　固態法白酒的生產非常復雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等多種，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。液態法白酒則略去了發酵過程，進入勾調階段。

　　4、生產工藝

　　固態法白酒生產工藝極度復雜.

　　5、所需時間

　　固態法白酒生產周期一般較長，僅發酵時間就有很大差別。

　　固態法，就是傳統釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。

　　比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發酵周期。液態法白酒，發酵周期一般在12～14天。

　　6、產品產量

　　影響固態法白酒產量的因素很多，比如氣候、糧食產量，液態法白酒則可大批量生產，而且成本遠低于固態法白酒。

　　7、飲后感覺

　　感覺這個東西很難說明白，不過李白斗酒詩百篇，喝得絕逼不是酒精酒！

　　8、長期飲用

　　俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學研究也證明了白酒含有很多對人體有益的成分，這不是淀粉類作物生產的普通食用酒精能比的，長期飲用酒精酒肯定對影響身體健康。

　　9、生產成本

　　通過生產工藝的對比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴并不是沒有道理的，酒圈兒里常說三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時間成本、包裝，也就不難理解了。

　　10、廣告傳播

　　古代沒有電視廣播互聯網，好酒全靠口碑，這才有“酒香不怕巷子深”的說法。而現在，包裝、營銷卻成了白酒知名度的背后推手，普通消費者不明真相，也給了酒精酒魚目混珠的機會。

　　濃香型白酒和醬香型白酒區別

　　1、外觀和口感上

　　醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成。口感上屬于細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

　　2、生產工藝的差別

　　濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

　　醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　3、其他不同

　　一般，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調和，以幾款酒品精心調制而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

　　濃香型白酒的特點

　　濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

　　濃香型白酒的排名

　　除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型白酒代表，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

　　溫馨提示：

　　挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。