“燒酒，其味辛泄，升陽發熱，其性燥熱，勝濕祛寒，故能怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也”等；清朝王士雄《隨息居飲食譜》有云：“消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”，優質糧食白酒獨具特色，那怎么去辨別糧食白酒呢？

　　怎么去辨別糧食白酒

　　1、看瓶型

　　許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

　　2、看印刷

　　好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規范一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。

　　3、看瓶蓋

　　日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

　　4、看包裝

　　真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。

　　5、看清濁

　　透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。

　　6、聞香味

　　一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒;如果氣味發甜，則是中等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

　　另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

　　什么是原漿酒

　　白酒的營養性是近年來重新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。

　　原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。

　　如何鑒別原漿酒

　　1、辨色

　　色正：符合該種酒的正常顏色。白酒為無色或微黃色；葡萄酒和其他果酒應有原果實的自然色澤或較接近的顏色；啤酒為淡黃、紅棕、黑棕色等。

　　色不正：表示不符合該酒的正常顏色。

　　原漿酒顏色：琥珀色。存放時間越久琥珀色越深。

　　2、透明度

　　透明：在自然光線下能夠清晰看見杯中原漿酒后的物體，并且酒液琥珀色明亮晶瑩。

　　清亮：原漿酒，酒體琥珀色透明清亮，無任何纖細微粒。

　　晶亮：酒液如琥珀晶石一般高度透明。

　　有光澤：原漿酒酒液清亮，在自然光線下有光亮。

　　3、沉淀

　　酒液的沉淀，多是由于原來溶解的物質，由于溫度、光照、微生物等因素的影響，一些原來溶解于酒中的物質發生變化，從酒液中離析出來而結成大小顆粒，最后沉積于容器（酒瓶等）底部。

　　原漿酒，酒液晶瑩剔透，無任何沉淀物。開啟后或因保存不當等原因，瓶口出現白色聚積物，為酒液中低聚糖等，屬于正常現象。

　　4、掛杯

　　將酒杯慢慢地傾斜過來，一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀?？淳埔涸诒谑欠窳粝乱坏赖烂芏竦木坪?，越是醇厚的、濃稠的原漿酒，其掛杯時間越長。

　　5、香味

　　原漿酒因為是使用糧食釀造而成，所以原漿酒不論什么香型的酒，都會具有其獨具特色的香味，或米香、果香、山野香、藥香散發開來。

　　6、稀釋

　　把酒倒入酒杯中，酒占酒杯2/3然后加入1/3的水，原漿酒顏色會變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

　　7、蒸發

　　將大米原漿酒滴一滴原漿酒液在干凈的臺面上，過一會，待水分蒸發干凈以后，臺面上會出現一個白色的漿點，這就是大米漿凝固所致。

　　白酒的歷史起源

　　我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。酒曲是我國釀酒技術的重大發明，也是世界上最早的一種復合酶制劑。

　　公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對話。對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。由于制曲技術的進步，《漢書·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏時，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術，由散曲發展到茂密生衣曲，最后發展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為淀粉發酵法。

　　總而言之，糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒，也有不少白酒是勾兌的，因此大家在選購白酒的時候一定要知道如何鑒別白酒品質！