白酒，精選上等優質高梁、大米、糯米、小麥、玉米作為原料，經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節。為了保證谷養康的酒香，谷養康經過反復發酵，并進行無水勾兌，使酒的香氣自然凝聚，而且酒精度低而不淡，酒色純潔、晶瑩，口感柔綿醇厚，既不刺喉，又不上頭，那鑒別假冒白酒的技巧以及方式你了解嗎？

　　鑒別假冒白酒的技巧

　　1、防偽蓋

　　很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。以五糧液為例，旋開瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細細的裂縫，酒體即從此裂縫流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。

　　2、防偽標識

　　五糧液、茅臺等名酒的瓶蓋上都有防偽標識，如用檢測器照射，會呈現帶有特殊標志的圖案。

　　3、生產日期

　　如茅臺瓶口處不僅有生產日期，同時還有防偽批號、批次。這些數字均由電腦噴涂而成。假酒上的生產日期則是手工噴制，數字粗細不均。

　　4、外包裝

　　以茅臺、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺”、“五糧液”等字樣有明顯凸凹感。

　　5、防偽電碼

　　消費者撥打防偽電碼或發短信即可驗證該酒真偽。

　　白酒的酒精含量分類

　　白酒按酒精含量來劃分，其可分為：低度白酒、中度白酒和高度白酒。低度白酒是指酒精度40度以下的白酒，中度白酒的酒精度在40-50度之間，高度白酒酒精度在50度以上。

　　白酒的度數，指的是白酒中酒精容量的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。從酒的質量來說，在53~54度之間，酒分子與水分子的親和力強，酒的醇和度好，酒味協調（茅臺酒就是巧妙地利用了這一點）。

　　目前，清香型白酒的酒度一般為60~65度，濃香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般為52~55度。據調酒專家經驗，濃香型白酒52度口感佳，醬香型則是53度風味佳，這就是為什么五糧液、瀘州老窖、劍南春等濃香型白酒52度品種為常見，而茅臺等醬香型白酒多是53度的原因。

　　濃香型白酒產地分布及特色

　　濃香型白酒主要分布在我國四川省和江蘇省，可以說四川省在我國濃香型白酒領域中在已經占領了大半邊江山。濃香型白酒的代表酒主要是宜賓五糧液股份有限公司的“五糧液”（多糧）、瀘州老窖股份有限公司的“1573”（單糧）。可以說濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的代表。

　　五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統工藝，精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。加之其產地素有萬里長江鎮美稱的宜賓市所特有的氣候及水源從而鑄造了濃香典范的釀造工藝，進而有了“天下三千年，五糧成玉液”的美談。

　　白酒具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類金獎。

　　白酒的保存要求

　　1、長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發都有積極的效果。否則環境過于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25攝氏度以下的環境對白酒的保存會起到很好的作用。

　　2、收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前好先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發。

　　簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞，可以預防酒的揮發。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒大的價值在于酒體，防止酒揮發是收藏酒的核心要素。

　　以上就是關于白酒釀造方式的介紹，總之，在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。