眾所周知，中國人喝酒的文化比較有名，所以很多人都會喝酒，但是面對著市場上的白酒種類我們很多人感覺眼花繚亂，其中勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，那白酒為什么要勾兌呢？
白酒為什么要勾兌
白酒勾兌和以食用酒精調制白酒并不是一個層面上的問題——以食用酒精調制白酒只是白酒勾兌領域中的一項而已；即便是以食用酒精調制的白酒，也并不等同于假酒。
事實上，國家是允許使用食用酒精來生產白酒的，對于這類使用液態法或固液法，以串香等技法所生產出來的白酒，我們往往稱其為“新工藝白酒”。而假酒，則是指那些冒用品牌，甚至是以工業酒精制造出來的產品。
部分低價的白酒產品確實是酒精酒，這無需諱言。然而，這并不于濃香型的白酒產品，酒精酒，在其他香型的白酒產品中同樣存在，甚至猶有過之。例如，如今市面上某些價格低到嚇死人的醬香酒，從成本上來說就根本不可能是純糧的。
白酒的勾兌方式
“勾兌”是酒類生產中技術術語，是白酒釀造過程中一項重要的工藝生產過程，是將不同基礎的酒進行分類、篩選、組合，從而達到酒體平衡，使之保持獨有風格的一項專門技術。
簡單地說，就是將不同類型、不同口味、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌需要依靠調酒師的感官靈敏度和技巧來完成，只有經驗豐富的大師，才能調出一流的產品，也就是所謂的“七分酒三分勾”之說。只有通過勾兌，才能使酒中的各種微量成分配比適當，從而達到產品的標準，突出其香味和口感上的特點。所以，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。
正是由于大多數人的誤解，現今白酒行業都不怎么說勾兌了，而是用勾調取而代之。
中國白酒的排名
1、茅臺酒
茅臺酒如今茅臺酒依舊是當之無愧的酒老大，它是全中國都知道的世界三大名酒之一。茅臺酒產于我國貴州茅臺鎮，至今已有800多的歷史。更是在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金質獎。和法國的白蘭地英國的威士忌并列為世界三大名酒。
茅臺酒具有悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用等綜合因素決定的，是當之無愧的“國酒”。向來備受推崇的原因是，其有茅臺鎮的特別氣候與喝水，才干孕育這樣的酒的滋味，其二在外交和政治當面有著無可比擬的作用，還具有色情透明、醇香、入口揉面、清冽甘爽、回香持久的特點。
2、宜賓五糧液
五糧液為大曲濃香型白酒，產于四川宜賓市，是以小麥、大米、高粱、玉米、糯米5種糧食釀制。2013年五糧液品牌價值被《食品界月刊》評估達692億元。五糧液是中國檔白酒之一。
宋代宜賓的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液的前身。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”。名酒代理問四川酩豪酒業，晚清時，文人楊惠泉改名為“五糧液”。
3、瀘州老窖
瀘州老窖特曲產于四川瀘州。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的酒文化。據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。
瀘州老窖特曲，是濃香型大曲酒的典型代表，以”醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長”的獨特風格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，名酒代理問四川酩豪酒業，歷屆國家評酒均獲得”國家名酒”稱號。
4、董酒
董酒是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由的小作坊組建為企業，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質，其生產工藝和配方在當今世界上，在蒸餾酒行業中獨樹一幟。2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準，而董酒則是國內“董香型”白酒的典型代表。
5、汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”汾牌二鍋頭。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之珍寶，是凝結著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。
6、西鳳酒
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。2012年第四屆“華樽杯”中國酒類品牌價值排行榜中以213.26億的品牌價值位居中國白酒類品牌價值排行榜第6位。并榮獲2012年度華樽杯“中國酒類十大全球競爭力品牌”、“中國十大最暢銷白酒品牌”、“中國酒類十大品牌組合”及“富國強軍十大突出貢獻品牌”。
7、全興大曲
全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1989年獲商業部優良產品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優良高梁為原料，以小麥制成中溫大曲，采納傳統老窖分層堆糟法工藝，經陳年老窖發酵，窖熟糟香，酯化充分，續糟潤糧，翻沙發酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質呈無色透明，清亮晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落日爽凈。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。
8、古井貢酒
古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬于亳州地區特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致贊譽。古井貢酒先后四次蟬聯全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。
什么因素影響白酒價格
1、原料成本
純糧固態釀酒的原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新奇、無蟲蛀、無霉變。而且，谷物的出酒率大概是40%-45%，因此原料成本較高。
液態釀酒就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。好處就是可控、干凈、效率高。
固液結合法的白酒是以固態法白酒和液態法白酒勾調而成的，因此原料成本應該介于純糧固態釀酒與液態釀酒之間。因此，根據釀造工藝的不同，原料成本也就不同，純糧固態釀酒的原料成本。
2、勞作成本
純糧固態釀酒的生產工藝極其復雜，以華茅酒為例，一年一個生產周期，需經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，5年以上的貯存，并由名師勾調，才干出廠面世。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常的高。
液態釀酒方法相對簡單，需經過蒸酒、除雜、復蒸、增香等過程，有一些酒廠甚至直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟，這中間的硬件成本、時間成本和人力成本相對較少。同樣的，作為固液結合法的白酒，勞作成本自然也低于純糧固態工藝的白酒。
3、時間成本
好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有正常的揮發現象，以及滲漏、破碎的風險。
以傳統純糧固態釀制工藝生產的華茅酒為例，需經過5年以上的貯存時間，并由調酒師精心調制，形成協調統一的酒體，才干出廠上市，這個時間消耗就是一項非常高的硬成本。而且，決定其成本的還有特別的地域環境，非茅臺鎮核心醬酒廠區就無法生產華茅酒。
綜上所述，勾調是指在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。通俗一點講，以前勾兌是將不同香型白酒進行調味，而現在的勾調技術則是在同一香型白酒中進行調味