葡萄酒，一種品質很高的酒，從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。就價格來說，一般價錢越高的酒，品質越高。但品質高的酒不一定是好的酒。除了從酒的質量上來講，重要的是它是不是適合你，那怎樣快速識別真假葡萄酒呢？相關的介紹如下！

　　怎樣快速識別真假葡萄酒

　　1、徹頭徹尾的假酒

　　完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節目中描述的鑒別對象。但是，如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒，如果單單采用“檢測”的方法甄別，經常會失靈的——造假者總是可以根據檢測項目和檢測方法有針對性造假，曾經發生過的真實故事，某質檢機構經過檢測后給假酒核發合格證明（即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進行也是有可能的）。

　　2、“以次充好”

　　假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當高端，或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當經驗的人士或者被仿冒品牌的技術人員，通過感官評價的方法進行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當面對一批產品真假混雜時，鑒別的難度更大。

　　3、年份、產地、品種等特殊屬性信息造假

　　葡萄酒的年份、產地以及品種是有嚴格的法定內涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例大，也難進行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風味物質分析檢測的方法，進行檢測認證，這種檢測的基本前提是要建立的標準數據庫，以便將來進行比對。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過程中，其內部物質處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風味物質標準數據庫”是無法建立的，更不用說，只要提出具體的風味物質指標，造假者也可以針對這些指標進行造假。這種類型的假葡萄酒，往往也很難通過感官評價進行鑒別。

　　如何防止各種假葡萄酒生產

　　有效地方法是進行“過程監管與控制”——廣為消費者熟悉的法國葡萄酒管理中的AOC體系，正是應對假酒，保護正品而產生的一種葡萄酒生產過程監管的法律體系。防止假酒的生產，與如何提高食品安全一樣的問題——不能依賴對終產品的檢測，有效的方法是進行生產、銷售全過程控制與監管。當然，對于消費者完全沒有必要如此大動干戈，只要選準品牌，找到自己信賴的經銷商即可。

　　紅葡萄酒為何遇到堿會變色

　　因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下（天然葡萄酒通常為酸性）呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一種假紅葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，按照電視中介紹的方法也會被當成“真葡萄酒”。

　　葡萄酒在每個年份之間的差異大小因產區而有所不同

　　有些地方天氣常年規律穩定，如阿根廷的門多薩（Mendoza），年份間的差別不是特別明顯。但在比較不穩定的地方，如法國的布根地（Bourgogne），一年之間的冷熱晴雨，常會刻劃出相當不同的風味。除了好與壞之分，較迷人的，是各年產的酒，都有著一份獨有的面貌與個性，這些，在葡萄采收與釀造的時刻，常常就如命定一般，已經被烙印進葡萄酒里，成了永遠抹不掉的痕跡。

　　在風調雨順，或者說陰晴云雨全合葡萄生長所需的平順年份，在無生存壓力的環境中，葡萄安然無憂地順利成熟，釀成的紅葡萄酒（白葡萄酒釀法不同自有不同的年份表現）像是乖巧而且有教養的小孩，常常顯得特別柔和勻稱。布根地2009年份的黑品樂（PinotNoir）紅葡萄酒正是這樣一個溫柔歲月所刻成的年份，即使酒體深厚，結構嚴謹，但在還未完成橡木桶培養前，就已經出乎意料地可口易飲了。類似的天氣表現，在波爾多也釀出頗接近的風格，即使是被稱為世紀年份，卻是新釀成即可口易飲，完全無偉大年份的堅硬與霸氣。而原即以美味著稱的博若萊（Beaujolas）更是加倍地可口。

　　總之，“鑒別優劣紅葡萄酒”——方法很簡單，先用紙巾吸附葡萄酒中的色素，然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位，色由紅變藍；如果紙巾上的色不變色，說明是劣質葡萄酒。