葡萄酒，目前越來越多的受到大家的喜愛，其中影響葡萄酒品質的因素有很多，從原料葡萄的種植，到釀制的過程，到灌裝的過程，在這些過程中出現的任何問題都會影響到葡萄酒的品質，那葡萄酒是怎么釀造的呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！

　　葡萄酒如何釀造

　　釀造葡萄酒頗為關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵后，釀酒師會根據葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清后直接進行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。

　　葡萄發酵前的工序

　　1、篩選

　　葡萄采摘下來之后，一定會帶有葡萄葉和莖，這些會影響葡萄酒的味道，所以必須在釀造前將葡萄進行篩選。

　　2、破皮

　　對于紅葡萄酒來說，這道工序是重中之重。因為葡萄皮中含有豐富的單寧、紅色素及香味物質等元素，發酵以前必須擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮親密接觸，以便讓單寧、色素以及香味物質都溶解到酒中，各種物質中和以后就會產生化學作用，酒產生了變化。

　　破皮過程必須極其仔細，為避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣質單寧進入酒中，破皮的程度不能過于深入，以適中為好。這樣好的物質今后便會與酒相融，劣質的東西不會影響酒的品質。

　　3、去梗

　　破皮的同時，不要忘了去梗，這道工序是對一款酒品質的保證。如果不去梗，釀造出的葡萄酒品質就會大打折扣。因為葡萄梗中的單寧收斂性十分強烈，不完全成熟時會帶有草泥味，如不去除會嚴重影響酒的品質。

　　4、榨汁

　　紅葡萄酒必須在發酵后榨汁，白葡萄酒則必須在發酵前進行這道工序。有些白葡萄酒不需要經過破皮去梗的過程，直接壓榨即可；但紅葡萄酒絕不能省略。壓榨是十分講究的，壓力既不能過大，也不能太小，較好適中。如果壓力過大，葡萄梗的苦味就會全部溶解于酒中。

　　對白葡萄酒來說，榨汁結束后，還必須將混雜的葡萄碎屑、泥沙等容易引發其變質的雜物去除，一般用沉淀方式進行。而紅葡萄酒則浸皮與發酵同時進行。

　　一瓶酒中藏有多少葡萄

　　正常情況下，一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實組成。當然，根據葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個數據也會存在差異。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

　　在釀造過程中，白葡萄酒會在酒精發酵前先進行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進行發酵，完成發酵之后再進行壓榨。因此，紅葡萄酒在發酵過程會萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些的健康效用。

　　橡木桶陳釀葡萄酒的方式

　　使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時期，就有人發現橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進行反應，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風味和有益的變化。同時，橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。

　　綜上所述，葡萄酒是以各種紅提為主要原料釀造而成，和所有飲料一樣，需要一個制作酒精的全過程。根據考古學家的發現，早期的阿拉伯初可能出現，紅酒的殘余化合物在許多陶器中被發現。