眾所周知，曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明。重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響，其中黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，相關的介紹如下！
黃酒怎么釀造
選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟，將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。
先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
黃酒釀造的要求
所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵并行型，因而發酵醪不易酸敗，并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。新酒必須，并經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
黃酒的起源
黃酒早起源于中國，它屬于一種低度的釀造酒，一般酒精含量為14%—20%，多以大米、黍米、粟或者諾米釀造而成，黃酒含有多種人體自身不能合成的氨基酸，具有豐富的營養，黃酒的制作需要經過壓榨工藝，還要加上曲素后才變為黃酒。黃酒具有開胃、通絡等功效，適量飲用還有助于起到美容效果。
喝黃酒的功效
1、舒筋、養顏
黃酒有驅寒、疏通經絡的作用，在冬季喝溫熱的黃酒可以幫助祛除身體上的寒氣，女性日常飲用可幫助保暖身體，還能促進血液循環和新陳代謝，起到養顏的功效。不過要注意的是，黃酒的酒精度數雖然不高，但在飲用量上也要注意適量，一般建議每餐100-200克為宜，另外，在孕期和經期的女性不可飲用。
2、穩定血壓、血栓形成
黃酒中富含多種微量元素和營養成分，如鈣、鉀、鋅、鐵以及維生素B、E等，這些物質成分可以有效幫助人體防止血壓升高，并且在一定程度上血栓的形成，適當的喝些黃酒，能起到保護的作用。
3、改善腸道功能、增強人體
酒含豐富的功能性低聚糖，這種物質隨著人體飲用后，幾乎是不會被人體所吸收的，所以也就不會產生熱量，不過卻能幫助促進腸道內中的有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強、促進人體健康。
4、促進食欲
黃酒中的鋅元素含量豐富，這對于食欲不振、味覺不佳的人群來說，黃酒能起到很好的調節作用。
此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，在醫藥和健康養生方面都發揮了很大的作用。
以上就是關于黃酒釀造方式的介紹，總之，釀造黃酒步驟主要是包括選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存，不管是哪一個步驟都是不可缺少的！
