黃酒，我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有代表性的產品。是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部吸收，對組織細胞的生成和修補及一些、抗體的合成具有重要作用，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，是很多人都喜歡喝的酒，相關的介紹如下！

　　黃酒是什么酒

　　黃酒是我國古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。

　　黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

　　黃酒和花雕酒的區別

　　1、花雕酒是黃酒的一個分類，屬于黃酒

　　花雕酒是中國的傳統特產酒，屬于黃酒，但是不同的是，花雕酒是正在發酵中的黃酒，是黃酒中的“奇葩”。一般黃酒會經過“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結束之后將黃酒靜置一段時間即可開壇飲用，但是花雕酒在發酵的時候，就已經開始進行食用或者直接封壇。

　　2、黃酒和花雕酒實際上區別并不大

　　黃酒和花雕酒除了工藝上有所不同之外，實際上區別并不大。在選材上，黃酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作為原材料，配以泉水、酒曲進行釀造，而花雕酒多是采用糯米和麥曲進行釀造。在選材上，黃酒比花雕酒的選材更多，更為豐富，但是實際上區別并不大。

　　3、花雕酒的名字來源

　　花雕酒作為黃酒的一個分類，他是特別的。他的特別不僅來源于釀造工藝的差別，還有其中蘊含的文化。花雕酒又名狀元紅或女兒紅，為古時江浙地區人們自釀的黃酒，因瓦罐或土罐外面雕有龍鳳、花草、魚鳥而得名花雕。

　　花雕酒名字的來源還有另外一種說法：“花雕”原名“花凋”，紀念“花之早夭”。

　　相傳以前浙江地區的人家，在女兒滿月那天會將幾壇黃酒埋在園里，直到女兒出嫁的那天再取出請賓客共飲，也就是我們今天說的女兒紅。但如果這戶人家的女兒早夭，所埋的酒便不再稱作“女兒紅”，而是“花凋-花已凋謝”，因太過悲切故改稱為花雕。

　　黃酒的主要種類

　　1、干黃酒

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半干黃酒

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒

　　這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4、甜黃酒

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

　　喝黃酒的好處

　　黃酒以糯米、小麥、鑒湖水精釀而成。酒性溫和，集醇厚、甘順、柔和、鮮爽于一體，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調和，酒體和諧中庸，與中華文化相得益彰，無疑是藥用酒的上乘之選。黃酒含有豐富的營養和熱量，本身就是非常好的保健品。據科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機酸等，這些成分經貯存，終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍，故被譽為“液體蛋糕”。每天適量飲用可以化瘀，預防血栓及心腦血管疾病的發生，從而起到、舒筋強骨的保健功效。

　　古人崇尚以黃酒養生

　　一般而言，適當喝些黃酒有益于身體健康。以酒治病可追溯到夏代，夏禹時期已經能釀酒，同時發現了曲，開始了有多種浸泡而成的藥酒。在現知古的漢族醫學方書《五十二病方》記載了內外用黃酒配方30余例。李時珍的《本草綱目》中：酒有開佛郁消沉積，通膈噎而散寒飲，治泄瘧而止冷痛。酉是酒的初文，醫學繁體字“醫”，充分體現了古代的醫療活動離不開“酒”字。殷商時代的甲骨文曾記載的“鬯其酒”，就是一種色美味香的藥酒，既能用于祭祀也能用于醫療。在把糧食作為寶貝的遠古年代，用糧食釀造出來的美酒自然是珍貴的上品。

　　《詩經》里：八月剝棗，十月獲稻。此為春酒，以介眉壽。到了隋唐藥酒使用為廣泛，藥王孫思邈的《千金方》中就有藥酒方80余個，涉及、強身、驅邪的內外科、婦科等。我國早的中藥學專著《神農本草經》中有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規定者外，一般都用黃酒。穿越千年的黃酒，在勞動人民的經驗積累和現代的科學釀造技術下，更加醇正、芳香。上好的黃酒“清澈如水晶，香純似幽蘭”。只有具備了上述特點的佳釀，才能配制出藥效、色香味俱全的養生酒。

　　綜上所述，黃酒多用糯米制成，黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。黃酒沒有經過蒸餾，因此酒精含量非常低，飲用后不僅不容易醉酒，同時還具有非常明顯的作用。