葡萄酒，是一種商品，或者說是藝術品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質”的標淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標準”的口味。純正葡萄酒具有軟化血管、健全內臟機能、養氣、養顏美容等功效，那釀造葡萄酒的方法你了解嗎？相關的介紹如下！
自釀葡萄酒的方法
成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經）將葡萄搗碎。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。充分發酵后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
喝自釀葡萄酒的危害
1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上買到的葡萄大多都噴灑農藥以免被蟲咬，而在自釀過程中又不能徹底清洗干凈，從而致使葡萄酒中摻雜有害物質。
而正規廠家生產的瓶裝葡萄酒，每當收獲季節，幾乎每粒葡萄都會經過嚴格挑選采摘，保證其成熟度高，無破損發霉情況。為了讓摘下來的葡萄保持鮮度，酒廠會時間進行釀造。
2、自釀葡萄酒的容器易發生化學反應
小伙伴們在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實這些器皿可能會與酒液發生化學反應產生對身體有害的物質。
而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的不銹鋼罐，一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到佳陳釀容器——橡木桶。橡木桶有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。
3、自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康
說起自釀葡萄酒好喝，小伙伴們都會提到一個字“甜”。因為在自釀葡萄酒的過程中通過選擇多加糖幫助發酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過多的糖，就會對人體產生一定危害。
其實在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導致酒在儲藏時酒精度發生變化，口感也會發生變化（甚至有酸、臭等怪味）。如果想喝甜度較高的葡萄酒，可以選擇冰酒或者貴腐酒，小編對這兩種酒也是情有獨鐘。
4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個月的時間葡萄能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質。
正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，品質較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時間，而且釀酒、儲存的黃精需要恒溫恒濕。這1~2個月和1~2年差距也太大了吧。
5、自釀葡萄酒隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，很多人在過多飲用自釀葡萄酒后，會產生身體不適的情況。在家中，因為釀酒設備不達標，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
正規酒廠的瓶裝葡萄酒實現全程封閉式生產，灌裝；另外二氧化硫在釀造酒莊葡萄酒過程中是必不可少的，它的主要作用是防止氧化和，還能能夠殺死葡萄粉霜內的和野生酵母。
6、自釀葡萄酒“酚”含量較少
至于說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和正規廠家生產的葡萄酒還是有很大差距的。
葡萄酒對身體有很多益處，但是一定要選擇正規廠家生產的葡萄酒飲用，畢竟健康無價，如果你真的喜歡葡萄酒不如找賣酒的朋友買些正規廠家生產的葡萄酒，叫上三五好友，暢敘友情，釀酒的事還是交給專業的人去做吧。瀟灑的開啟瓶塞，典雅的舉起酒杯，靜靜地享用美酒才是我們該做的。
葡萄酒的主要成分
1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
4、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
5、每公升0.2到5克的糖分。不同類型的酒含糖份分多少不同。
6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
7、氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
什么因素影響葡萄酒價格
中國葡萄酒從一開始就以高雅、品位入市的。又由于我們以往的市場渠道作用力大，營銷FromEMKT.com.cn鏈條比較長，導致葡萄酒終端價格居高不下。在以往，由于價格因素影響了消費量，而現在，葡萄酒價格隨著移動互聯的普及日益走低，競爭力大增。
表面上看，價格戰是指企業之間通過競相降低或拉高商品的市場價格展開的一種競爭行為，主要有市場拉動、成本推動和技術推動，目的是打壓競爭對手、占領更多市場份額等。但實際上，價格戰不是單純的“價格戰”。價格也只是其中的一種手段。敢于發動價格戰，打出高水平的價格戰，并在價格戰中獲勝，這反而是大戰略思維。沒有戰爭就沒有和平，沒有爭斗就沒有和諧。市場的蛋糕越大，競爭便會越激烈，直至大局確定，座次排完。然后，又會有新的產品誕生，于是又開始了新一輪的爭斗。如此循環。
每每在這個階段，價格都是有效的競爭手段。
葡萄酒產業從上游到下游，產業規模必須上去，才具備大發展的條件。這種規模是指整個產業鏈的完善。不完善的產業鏈，價格戰是打不起來的。價格戰不神秘，也不是中國市場特有。國外企業大部分都打過價格戰，后走向成熟。由于他們知道后果，所以也不敢輕易再發動價格戰。打價格戰不是誰都可以打的，需要資格。什么是資格？如果僅僅是大企業，顯然未必具備打價格戰的條件。企業也不會去打。價格戰是在清理門戶，會改變產業格局。
資格就是上下游的鏈條必須暢通，并具有一定的優勢。上游不足價格戰將是自掘墳墓；下游市場基礎不牢，將無法發動有效的價格戰，后會演變成“價格爛戰”，結果都不會好。
未來的價格戰將分為結構性價格戰和產業鏈價格戰兩種。只有產品和價格可比，才有價格戰。所以，同質化產品的價格戰將會是價格戰主流玩法之一。從產品到產業，有時，單一的鏈條無法形成價格戰的真正殺傷力。只有在產業鏈中，讓各個環節共同發力，相互支撐，終靠產業鏈的聯動力干掉對手。
價格戰來臨，你想躲是躲不了的，你必須應戰。為了更多地保存自己，可以給你三個建議：一是開發副牌阻擊價格戰；二是增加產品或者品牌附加值，通過邊際效應獲得成長；三是差異化，通過差異化弱化價格戰的影響。葡萄酒是全產業鏈營銷的典范行業，也是有可能被采用的一種價格戰形態。更確切地說，沒有產業鏈聯動力的企業，是無力發動真正的價格戰的。
以上就是關于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，通過以上的釀造之后，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯一段時間，則酒的風味更加醇厚。
