人們總是將葡萄酒和愛情相提并論，或許是葡萄酒像極了愛情的味道。當愛情與美酒相伴，定是勝卻人間無數。《圣經》里面有著這樣的記載，上帝發現地球上有了邪惡和殘忍，決定發起一場大洪水來這些罪惡。亞當和夏娃的子孫諾亞得到上帝的指示，登上諾亞方舟，來到阿拉拉特山。此后，諾亞開始耕種，他種下的株植物便是葡萄植物，后來他又開始釀酒，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！

　　制作葡萄酒的步驟

　　步驟一、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。

　　步驟二、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

　　步驟三、發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

　　步驟四、榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。

　　步驟五、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

　　步驟六、除渣：發酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

　　步驟七、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

　　步驟八、裝瓶：熟成后即可裝瓶。

　　中國葡萄酒的歷史起源

　　一九一五年，張弼士率領“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”，一直沿用。

　　《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。

　　三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒于在中飲用，平民百姓是絕無此口福的。

　　葡萄酒的主要成分

　　1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　4、酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

　　5、每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

　　7、氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。

　　葡萄酒的營養作用

　　葡萄酒是具有多種營養成分的飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

　　葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持跳動；鈣能神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

　　醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒營養價值。

　　制作葡萄酒，不是一朝一夕的事情，需要慢慢來！