俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術，相關的介紹如下！
如何自制葡萄酒
1、買葡萄。俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
3、晾干葡萄。葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串掛起來晾干。
4、選擇容器。酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什么人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。
5、裝瓶。發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
6、發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
7、加糖。發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
8、渣液分離。達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
9、二次發酵。二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。
把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）。
自釀葡萄酒注意事項
在民間流傳的自釀葡萄酒“秘籍”里，大多都讓人們選擇用巨峰葡萄來釀酒……
只是，巨峰葡萄是食用葡萄！它對人類**的貢獻，是吃起來皮薄肉多籽小，相當爽口——然而這和釀酒并沒有什么關系。
釀酒葡萄和食用葡萄還是區別很大的：比如，釀酒葡萄皮較厚，含有更多的花青素與酚類物質；
在同一成熟度下，釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高，所以在釀制葡萄酒時，不需要使用“三斤葡萄一斤糖”的民間“秘籍”；同時，釀酒葡萄表皮的葡萄霜（由自然酵母和糖醇類物質）含量高于食用葡萄，糖醇類物質不溶于水，可以更好避免葡萄發霉或者病菌滋擾。
表現在外觀來上，食用葡萄個大皮薄，果肉多籽小，果穗較疏松；而釀酒葡萄果穗緊湊，果粒小，果皮厚顏色深，果肉少，籽多——葡萄皮和葡萄籽是葡萄酒單寧的主要來源，而單寧也許是葡萄酒讓人品味的魅力之一。從這一點看，食用葡萄也很明顯不適合釀酒了。
葡萄品種不同，釀造方式不同，必然會造成口感的極大差異。
更何況，自釀葡萄酒很可能對我們的身體健康，也帶來不那么好的影響。自釀葡萄酒難以做到農藥檢測和有害微生物是否超標等檢測上，人們在家里釀酒，更沒法控制發酵的溫度。這就導致葡萄發酵中會產生過量的甲醇、雜醇油、揮發酸。
如果僅僅是發酵出有害微生物，那喝了酒難免要在衛生間里鬧一番肚子，痛苦掙扎好久。
但這還是屬于輕量級的“傷害”，如果發酵出大量甲醇，嚴重的情況下還會導致人雙目失明，這就相當可怕了！
還有一點，難以控制的密封發酵，相當于在家里“自制”，如果一不小心炸了，也是一出悲劇！所以說，自釀葡萄酒其實并沒有看起來那么“美好”，畢竟酒廠里面的生產環境、工業設備、對發酵過程的控制、產品檢驗制度等等這些，都是在家里難以具備的。
葡萄酒的生產成本
1、原料成本
要釀出一瓶750ml的葡萄酒，計算下來平均大概要2-3斤的葡萄，有的還遠不止這個量。就是買2、3斤葡萄，恐怕都要幾十塊錢，更別說還有葡萄的采摘成本了。
機器采摘的話還好，比如美國的葡萄酒，機械化采摘比較多，機器采摘雖然相對便宜，但這也是有成本的，如果是人工采摘、篩選的酒莊，我想是不存在三五十塊錢的葡萄酒的……
2、土地成本
不同的產區不同的葡萄園土地成本也不一樣。比如2011年年底，趙薇同其丈夫據說耗資400多萬歐元，收購了法國波爾多右岸圣埃美隆產區占地8.5公頃面積的夢洛酒莊。
盡管在圣埃美隆產區莊園劃分里，夢洛酒莊所在的莊等級上面，還有酒莊A、B和列級酒莊三個等級劃分，但絲毫不妨礙該酒莊的高價出售，光是波爾多三個字，就值得不少票價……
其他國家的知名產區，土地成本也不容小覷，比如美國的納帕谷、德國的摩澤爾和萊茵高等、智利的卡薩布蘭卡、新西蘭的馬爾堡等，都是很出名的產區，土地價格自然也不低。
3、釀造成本
不少酒莊都以有出名的釀酒師為榮，比如法國勃艮第地區的亨利？賈伊酒莊，亨利？賈伊就是該酒莊一張閃亮的名片！
他是有“勃艮第教皇”之稱的傳奇釀酒師！他釀出的依瑟索（Echezeaux）、巴朗圖園（CrosParantoux）等酒款，不僅是拍賣會的常客，價格也能與康帝不相上下！當然，也有勃艮第土地等級的加持~
還有酒莊采用的釀造工藝，那些昂貴的釀酒設施壓榨機發酵罐等，還有橡木桶（過桶的葡萄酒），都在增加葡萄酒的釀酒成本。如果是需要先經幾年陳釀后再投入市場的葡萄酒，比如意大利、西班牙的reserve級的酒，價格會更高，還有酒窖的管理、控制都是需要成本投入的……
4、包裝成本
葡萄酒的包裝成本也是一筆不小的費用，酒瓶、瓶塞、酒標等等，不同的酒瓶成本也是不一樣的，比如波爾多瓶、勃艮第瓶；瓶塞的話自然是螺旋蓋的比較經濟，但是我們中國人偏偏比較喜歡有木塞的葡萄酒，軟木塞的價格尤其高，本身產量也有限制……
酒標的話，如果是酒莊統一的酒標還好，如果像波爾多五大名莊之一的木桐，會專門邀請設計師（還是比較的）設計酒標圖案的，價格更是高昂！再加上酒標瓶身防偽標識什么的，成本更高了。
5、運輸和分銷成本
進口葡萄酒從國外運到國內，運輸成本可是一筆不小的費用，這不光是選擇運輸方式（船運、空運）的成本，本身運輸過程中需要使用的恒溫恒濕設備、防震措施等……
一瓶原價10歐元的葡萄酒，換算成都需要70多，原價10澳元的，換算成也需要50多，除非是親朋好友給帶回來，不然哪怕是當地的代購，一瓶進口葡萄酒三五十塊錢的價格，也不太合理……
如果真正對葡萄酒愛得深沉，方法也許還是選擇靠譜的購買渠道，品味真正的葡萄酒。
