“酒為水谷之精，味辛甘，其性熱，其氣悍，無所不至，暢和諸經”；具有“殺百邪惡毒氣”、“除風下氣”、“開胃下食”、“止膝疼痛”和“酒以治疾”等功效。《黃帝內經》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫學著作均有相關記載和評述，其中白酒就是不可缺少的存在，那制作白酒用什么原料呢？相關的介紹如下！
白酒的釀制原料
1、大米
大米淀粉含量70%以上，質地純正，結構疏松，利于糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈特點，故有“大米釀酒凈”之說。
2、高粱
高粱又名紅糧，依高粱穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；依籽粒含的淀粉性質來分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直鏈淀粉較多，結構緊密，較難溶于水，蛋白質含量高于糯高粱。糯高粱幾乎完全是直鏈淀粉，具有吸水性強，容易糊化的特點，是歷史悠久的釀酒原料，淀粉含量雖低于粳高粱但出酒率卻比粳高粱高。高粱是釀酒的主要原料，在固態發酵中，經蒸煮后，疏松適度，熟而不粘，利于發酵。
3、糯米
糯米是釀酒的優質原料，淀粉含量比大米高，幾乎為支鏈淀粉，經蒸煮后，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，必須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒甜。
4、小麥
小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。小麥中含有豐富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當。小麥的粘著力強，營養豐富，在發酵中產熱量較大，所以生產中單獨使用應慎重。
5、甘薯
薯干鮮甘薯切碎經日曬或風干后而成的干片，含淀粉65-68%，含果膠質比其他原料都高。薯干的原料疏松，吸水能力強，糊化溫度為53-64攝氏度，比其它原料容易糊化，出酒率普遍高于其它原料，但成品酒中帶有不愉快的薯干味，采用固態法釀制的白酒比液態法釀制的白酒薯干氣味更重。甘薯中含有3.6%的果膠質，影響蒸煮的粘度。蒸煮過程中，果膠質受熱分解成果膠酸，進一步分解生成甲醇，所以使用薯干作釀酒原料時，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的甲醇含量。
勾兌白酒的方法
1、加水法
先把酒倒在干凈的酒杯中，用礦泉水和酒一比一混合，或二比一混合，水多點沒事，搖晃后，如果酒仍然是清澈的，則是酒精兌制酒。
一般情況下糧食釀制酒加入清水后，會稍有混濁。這是因為加了水以后，酒精被稀釋，白酒中的脂肪乙酯在低度酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。
2、手搓法
把酒倒在手里三五滴搓上幾搓，然后聞酒氣，純的糧食酒酒氣香醇，酒糟味重，不洗手過十分鐘后再聞仍然手留酒香。酒精勾兌的酒，酒氣刺鼻，酒糟味不明顯，不洗手十分鐘后再聞酒香已不在。
3、看酒花
使勁搖晃酒瓶子，如果里面產生的泡沫非常多，而且經久不散。那么它的品質應該就十分的好。說明是糧食酒的機率比較高。
4、火燒法
用碟子取50毫升純糧酒和酒精勾兌酒，點著，燃燒過后，關鍵點來了（剩下的液體）。一聞，二看，三嘗。純糧酒聞起來仍有酒香，顏色渾濁，口感酸甜苦澀都有。酒精勾兌酒香已不存在，顏色透亮，口感刺鼻難聞。
白酒分多少度
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。（漢王酒為53°白酒）
白酒度數和什么有關系
1、優質低度酒工藝比高度酒復雜
我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”“低而不雜”“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。
2、度數與質量風味沒關系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
3、自釀酒可高達75度
我國的白酒中，最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數高可達75度。度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對身體有害，建議大家少喝。
4、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
相關介紹：
高粱是釀酒的原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧，以高粱等糧食為糖質原料，加入以小麥等原料發酵成的糖化發酵劑，經潤糧、蒸糧、發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。
