在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，”酒“就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，”酒“這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》；中把當時的酒分為三大類：酒，燒酒，葡萄酒，其中白酒就是不可缺少的存在，那白酒的生產原料有哪些呢？相關的介紹如下！

　　白酒的生產原料

　　1、小麥：禾本科蜀黍屬植物種子，富含淀粉，也含蛋白質，為制曲、釀酒的原料之一。

　　2、豌豆：豆科豌豆屬植物的種子，皮薄，含淀粉和蛋白質，為制曲的原料之一。

　　3、稻殼：系稻谷在加工大米時脫下的外殼，是釀造白酒功臣中主要的填充輔料。

　　4、大麥：禾本科蜀黍屬植物種子，含淀粉和蛋白質，為制曲的原料之一。

　　5、高粱：禾本科蜀黍屬植物種子，又名紅糧，是中國傳統的釀造白酒的原料。按其淀粉分子結構差異，分為粳高粱和糯高粱。

　　6、麩皮：系小麥加工為面粉的副產物，可作釀造白酒過程中主要的填充輔料。

　　7、玉米：禾本科蜀黍屬植物種子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量豐富，是釀酒的原料之一。

　　8、稻米：禾本科稻屬的稻谷脫殼、去皮的穎果。按其淀粉分子的不同，又分為糯米、粳米、秈米。其質地純正，蛋白質和脂肪含量較低，是釀酒的原料之一。

　　白酒生產過程中所需設備

　　1、窖：系固態發酵容器之一，以黃泥、磚等材料建成，形狀多呈長方體。

　　2、人工老窖：使用時間較長的泥窖，將人工培菌的粘土敷貼在窖池的四壁和底部而成的發酵窖稱人工老窖。

　　3、地缸：固態發酵容器之一，用陶土燒制而成。

　　4、地池窖：固態發酵容器之一，用水泥、磚建成。

　　5、甑：也稱甑桶、甑鍋，呈圓筒形，上口略大于下口，用水泥或金屬材料制成，是蒸糧和蒸酒的設備。

　　6、甑箅：用金屬材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或糧醅。

　　7、甑蓋：又名云盤、追蓋。系甑桶上的蓋，用木質或金屬材料制成，中心有導氣孔。

　　8、鍋龍：又名過汽筒。系甑與冷卻器連接過汽導管。

　　9、冷卻器：用鋁或不銹鋼扽金屬材料制成，是將蒸出的酒汽冷卻成酒液的設備。

　　10、揚渣機：為電機與風翼聯體，上部有料斗的器具，使出甑的物料揚冷、打散、疏松。

　　11、貯酒池：用鋼筋水泥制成，內壁涂食用級涂料，或貼以陶板、玻璃、瓷板等，用作貯酒的大型容器。

　　12、曲模：大曲成型用的模具。

　　13、陶壇：白酒的傳統貯酒容器，用陶土燒制而成。

　　14、酒海：用荊條編織而成，內裱糊多層桑皮紙和天然涂料，用以貯盛白酒的傳統大容器。

　　15、酒簍：用以盛酒的老式小容器，一般用荊條編制而成，內裱糊多層桑皮紙和天然涂料，現多為鋁制或不銹鋼制。

　　16、酒箱：用補辦制成，內裱糊多層桑皮紙和天然涂料，系老式貯酒的大容器，現多為不銹鋼制成的大罐。

　　家庭自釀白酒設備優點

　　1、設備先進：采用優質加厚型不銹鋼制造，環保節能，經久耐用，可根據客戶自己訂做適合自家的尺寸。

　　2、酒質好：酒味純正、無邪無雜、不上頭，不，是綠色食品。

　　3、工藝簡單：原料不需蒸煮，一人即可生產，大大節省了成本。

　　4、簡單易學：只要會識字

　　5、出酒率高：采用優質糧食出酒率按50度計算，大米90%、高粱70%、玉米76%。

　　6、風味多樣：家庭釀酒機可以用糧食釀酒，比如玉米、大米、高粱、小麥等，不同糧食釀出的酒口感不同，同時各種糧食還可相互混合釀酒，更添多種風味。另外，家庭釀酒機還可用水果釀酒，比如蘋果、梨等。

　　7、無污染：家庭釀酒機在釀酒過程中不產生廢料，沒有廢氣，所產酒糟可以喂養家中小動物。

　　8、占地小：家庭釀酒機專為家庭設計制造，體積小，不占空間，即便是狹小的廚房或是飯桌上也能操作。

　　勾兌讓白酒風味百花齊放

　　新菌種在釀酒行業廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統方式，把酒精勾兌融人了白酒生產的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發展起來的新技術。

　　目前白酒釀造在工藝上千變萬化，從全國酒行業可以看出白酒行業的新產品層出不窮，人們使用"香料酒"、發酵酒做為酒基配以優質食用酒精進行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風味百花齊放，打破傳統的風格界限。

　　傳統技術還在繼續延用，新觀點正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經過一個漫長的歲月，已被人們所認識。

　　綜上所述，白酒是中國一代代釀酒大師流傳的工匠基因，傳遞著大師的精神。精選糧谷、制曲混蒸、入池發酵、甑桶蒸餾、陶壇貯存，每一步都需要一絲不茍、聚精會神的精心操作。直到今天，釀酒還是一個勞動密集型工作。沒有這種師承古法的復雜釀造工藝，就沒有白酒的獨特品質。