好酒離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，而且一方水土養一方人，因此酒有很強的地域性。勁牌、茅臺、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、紹興花雕等就是地域文化的代表。中國勁酒、參茸勁酒、勁牌金眠酒、竹葉青酒、椰島鹿龜酒、致中和五加皮、杞濃酒蘊涵著修身養生的健康文化，且是一種得到很多人收藏的酒，那在保存的過程中白酒會發生什么變化呢？相關的介紹如下！

　　在保存的過程中白酒會發生什么變化

　　1、分子間的締合

　　酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

　　2、揮發作用

　　剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

　　3、化學變化

　　白酒窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。

　　影響白酒收藏價值的要素

　　1、時間---存藏在的時間，時間越久遠的藏酒價值越高。

　　2、數量---供給的數量，現存的數量，數量越少的藏酒，越珍貴，價值越高。

　　3、品質出身---出色的好酒本身就很珍貴，再經多年的陳藏，越是難能可貴。出身豪門歷史悠久，優質產區，專業美譽，誠信清白的藏酒就越發可貴。酒質適合陳藏，越陳越好者價值要高于其它。

　　4、品相---品相完好，具有文化底蘊，尊貴的審美價值觀者更可為上品。

　　保存收藏白酒的方式

　　1、以醬香濃香型為主

　　除了度數以外，白酒的香型也與收藏有很大的關聯。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業內人士表示，收藏主要應以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數千年來中國人飲酒喜好的結果。而且從工藝上講，醬香型和濃香型更加復雜，清香型工藝“門檻”就很低。

　　2、高度酒更適合收藏

　　據了解，50度以上為高度，高度酒一般都是純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發，無法長期保存，特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇，更適宜收藏。

　　3、收藏成套或特殊“概念”酒

　　收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

　　白酒如何分類

　　1、按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。

　　2、、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

　　3、按產品檔次可分為：①酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

　　4、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

　　5、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　6、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

　　相關介紹：

　　白酒窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在白酒窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣發生著三種變化！