眾所周知，我國有著悠久的白酒文化，一直以來白酒就受到了大家的歡迎白酒有著很多功效與作用，還有營養價值，在很多人眼里，喝酒要喝度數高的，度數越高酒越香，但他們往往忽略了健康問題，白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小，那事實上如何呢？白酒為什么會辣呢？相關的介紹如下！

　　白酒為什么會辣

　　醛類物質的產生釀造過程中操作不當產生的，比如輔料的用量太大，使新酒中產生大量的糠醛，糠皮味，燥辣味就會增多;操作環境不清潔衛生，引起原料中和霉菌的異常發酵，使白酒的辣味增加;還有就是酵母菌過早的衰老死亡引起發酵的不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，乙醛的含量增加。

　　度數的高低，并不能決定白酒是不是有燥辣感

　　白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂類，醛類，酸類等等物質，這幾種物質，對白酒的風味和口感起到了決定性的作用。造成白酒辛辣的物質就是醛類，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會越明顯，同樣的品質也就顯得更差。

　　怎么降低白酒的辣味

　　1、通過陳釀

　　新酒中燥辣味明顯，主要就是因為乙醛含量過多，雜質多，當新酒長期儲存在具有透氣性的陶壇中，一些低沸點的不良物質，就會揮發，燥辣味就會明顯減少。主要就是因為陶壇的透氣性較好，能夠使空氣跟白酒大面積的相接觸，加快白酒的老熟。

　　2、通過勾調

　　通常情況下，只要三者協調好的話，是不應該突出燥辣味的，通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使得酒體的諸味協調，從而掩蓋出酒體的燥辣感，但是，這種勾調，是針對于某一種特定的香型，并不是所有的香型都適合。

　　白酒的品鑒方式

　　白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛類、酯類等風味物質僅占2%，卻決定了白酒千變萬化的風格。這些物質成分數量的多少可以通過理化指標來衡量，它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系，卻只能通過眼、鼻、口等感官評定來評價。

　　觀酒是品酒的第一步，從酒的顏色和形態獲取諸多信息，這也是檢查酒體是否有潛在缺陷的第一步。下面，跟著淘小最一起來了解白酒的觀色。將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，舉起酒杯對著白色的背景或從杯口俯視酒杯，輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。

　　大多數白酒，經陳年之后都會帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒最為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會產生復雜的糖酵解反應，其中某些物質會發生呈色反應，另一方面，白酒企業多使用陶壇儲酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。

　　清香型和米香型白酒由于其特殊的生產工藝，在色澤上不發生變化。清香型白酒存放時間再長，它的顏色也不會變黃。而米香型白酒則不能變黃，一旦變黃就是產品不合格。白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應該是澄清、透徹的，優質白酒以清亮透明、無懸浮物、無沉淀者為最佳。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現了缺陷。老酒在陳年老化過程中由于酯化作用，會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時，這些物質在酒中的溶解度降低，會析出的白色結晶，當溫度升高，沉淀物便會消失。此類沉淀并非變質，不影響飲用。

　　在白酒生產過程中，還會因為水質、釀造設備不潔、甚至不純香精等原因，使酒體摻入雜質。如果酒中含有白色絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體變渾濁，長時間不能澄清，此類白酒就不宜飲用了。

　　掛杯的概念來自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動，當酒液鋪滿杯壁，你會看到杯中內側形成的貼杯壁的酒業形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現象。

　　事實上，白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相對蒸發程度不同而形成的。另外，白酒中風味物質含量的多少，同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢。一般來說，白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯。但要注意的是，掛杯的酒不一定是好酒，白酒的掛杯只能作為一個參考不能作為一個判斷。觀酒作為品酒的第一步，只能對酒體特征形成一個初步判斷，不能作為衡量酒體質量優劣的絕對依據，更全面的判斷還需通過聞香、品味等步驟來深入了解香氣的豐富、味道的協調、酒體的平衡等復雜的綜合關系。

　　白酒：養生之酒

　　白酒的烈無疑是公認的，正因如此，中國人喝酒時才不那么容易過量。白酒還常被用來調制各種藥酒或蛇酒，患者喝了可以提高療效，而無病痛者喝了也可以養生保健。因此白酒還有“百藥之長”的尊稱，每天喝上一小杯，養生更養心。