白酒，以長江上游等地區為主，長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶，有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，孕育了茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國名酒品牌，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山，那什么是濃香型白酒呢？相關的介紹如下！

　　白酒的主要香型

　　白酒的香型很復雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不同的香氣。對初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香。而懂酒的人，雖然能說得出一二但多問一些他就云里霧里了。

　　什么是濃香型白酒

　　白酒泰斗曾祖訓高工在行業里面培訓提到過，濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。后來，五糧液產品通過降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。

　　濃香型白酒香型的來源

　　白酒的原料香，有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。不管是單糧還是多糧，其糧香來自兩部分。因為濃香型白酒獨特的工藝——續渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸餾都是在甑內進行的。所以第一種，是在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解于蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質。

　　還有一種是蒸酒的過程中，糧食的香氣散發出來溶解于酒中，也被蒸餾提取出來。這是指醇溶性的香味物質。這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

　　濃香型白酒是什么香

　　來自于中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型白酒，它們的窖池都是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。

　　這些窖泥里面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，它們能代謝產生出大量的香味物質如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，讓白酒有了豐富的香氣和味道。

　　而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

　　造成白酒渾濁的原因

　　白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。白酒低度化、在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉淀現象，應引起我們重視。

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　　白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。