眾所周知，隨著葡萄酒消費量的提高和口味的多樣化，人們不僅越來越注意酒的味道，也開始講究酒與食品的搭配，其中葡萄酒，一款佳品，內含有眾多的成分，因此，適宜飲用好處是很多的，那如何自己釀造葡萄酒呢？相關的介紹如下！

　　如何釀造葡萄酒

　　將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡），撈出風干，將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入前列次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

　　在第二天加入前列次糖后至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生。

　　當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。

　　釀造葡萄酒注意事項

　　不能放水，除了葡萄汁外較好一滴水都沒有；2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行，第6天，發酵進入旺盛期(左)，繼續攪拌(右)。

　　釀造葡萄酒的過濾方式

　　1、將紗布扎成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。

　　2、將葡萄酒液徐徐倒入。

　　3、將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。萄渣味道也很香。

　　如何判斷葡萄酒質量

　　第一步：看

　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

　　2、開瓶前，如果發現軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

　　第二步：聞

　　1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應該是變壞了。

　　2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經變壞了。

　　3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個星期后發出來的味道，那它很可能已經變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預示著葡萄酒可能已經變壞。推薦閱讀：新西蘭葡萄酒酒莊大全

　　第三招步：品

　　1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那它可能已經變質了。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發現氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發生了二次發酵；當然，不是所有二次發酵都是壞事，有些葡萄酒是經過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續發酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。

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　　商店和超市里賣的各種葡萄酒淋讕滿目，但是不知道購買時您是否發現，有些所謂的干紅葡萄酒實際上是色素加酒精勾兌而成的，喝了這樣的葡萄酒，對身體一定是百害而無一益的。