醒酒是指密封的酒，從開(kāi)瓶到倒酒進(jìn)分酒器(醒酒器)、再到酒體靜置氧化的過(guò)程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
喝白酒為什么要醒酒
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，也就是我們常說(shuō)的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生香味。
另外，白酒在陳釀、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒體中各類(lèi)分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)(在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動(dòng)：被分子撞擊的懸浮微粒做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象)。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過(guò)程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。所以在白酒剛打開(kāi)時(shí)，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也有點(diǎn)澀，就是這個(gè)原因。
因此，醒酒就是為了讓白酒在飲用時(shí)更加香醇，在飲用前預(yù)先打開(kāi)酒瓶或者將酒倒入醒酒器中，讓酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使白酒的異味和雜味揮發(fā)散去，酒體本身的香氣以及一些特有的香氣逐漸散發(fā)出來(lái)。再者醒酒可以使白酒口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)白酒的種類(lèi)和飲酒者具體的口味喜好而定。
通常醒酒的時(shí)間從幾分鐘到2小時(shí)不等，如陳年老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒長(zhǎng)，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的醒酒時(shí)間長(zhǎng)，純糧酒比固液結(jié)合酒所需的時(shí)間長(zhǎng)，酒體有明顯缺陷的酒比無(wú)缺陷的酒所需時(shí)間更長(zhǎng)。
醫(yī)用酒精基本原理
酒精是用淀粉類(lèi)食物綠色植物經(jīng)糖化再發(fā)醇經(jīng)水蒸氣蒸餾做成，等于釀酒的全過(guò)程，但水蒸氣蒸餾溫度比酒低，水蒸氣蒸餾頻次比酒多，酒精含量高，產(chǎn)品產(chǎn)量出量高，無(wú)酒精之外的醚、醛成份比酒多，不可以食用，但可觸碰身體醫(yī)療器材，有75%和95%二種濃度值。
75%的乙醇用以。這是由于，過(guò)濃度較高的的乙醇會(huì)在病菌表層產(chǎn)生一層防護(hù)膜，阻攔其進(jìn)到病菌身體。若酒精含量過(guò)低，雖可進(jìn)到病菌，但不可以將其身體的蛋白凝結(jié)，一樣也不可以將病菌完全殺掉。95%的乙醇常見(jiàn)于擦洗紫外線(xiàn)燈。這類(lèi)乙醇去醫(yī)院常見(jiàn)，而在家中中則總是將其用以攝像機(jī)鏡頭的清理。而我們指出的酒精是指濃度值為75%的。
白酒不可以用于替代醫(yī)用酒精
白酒度數(shù)一般在50度上下或是一下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于酒精含量的。而只能過(guò)濃度較高的的乙醇才會(huì)在病菌表層產(chǎn)生一層防護(hù)膜，止其進(jìn)到病菌身體。白酒，只對(duì)一部分病毒具備消滅功效，因而，緊急狀況下是可以用的。但不可以替代乙醇。
白酒對(duì)餐具、皮膚也起不上功效，但在臨床醫(yī)學(xué)上能夠作為物理療法應(yīng)用。比如，將酒精濃度40%～50%的純糧酒倒進(jìn)手上，推拿長(zhǎng)期臥床病人的背、腰、屁股位，可推動(dòng)部分血液循環(huán)系統(tǒng)，做到防止褥瘡的目地。用酒精濃度25%～50%的純糧酒，輕輕地擦洗發(fā)高燒病人的頸部、胸部、腋窩下、四肢和手和腳心，能為發(fā)高燒病人退燒。
白酒顏色發(fā)黃的原因
1、釀酒原料
白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。
2、制酒過(guò)程中發(fā)酵
醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
3、酒中酯類(lèi)等
如酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)或雜醇油較多，或者存有類(lèi)黑精色素，也可能出現(xiàn)類(lèi)似的微黃色。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)，白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
5、長(zhǎng)時(shí)間貯存
入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠(chǎng)的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類(lèi)化合物，比如茅臺(tái)酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類(lèi)的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。