眾所周知，早在明、清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產量一直居于我國酒類總產量之首，1985年后由于啤酒的發展，白酒居酒類產量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開酒，而消耗量大，且經濟實惠的都要數白酒，那白酒為什么會辣呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　白酒為什么會辣

　　高低端酒的生產完全不是一碼事，不同的生產方式，產生醛類物質的方式也必定是不一樣的。可以說，正常工藝的釀造酒也會產生醛類物質，但是含量在一定范圍之內；劣質酒中很多醛類物質是因原料質量或生產工藝控制或衛生方面的問題而產生過量的醛類物質，導致口味過于燥辣。

　　白酒酒精度數與口感沒有關系

　　白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，56°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的56%。然而，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系。

　　如何才能降低白酒的辛辣感

　　1、陳釀。剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。

　　2、勾調。傳統上認為酒是由酸、甜、苦、辣等味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現過強辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。說起來現代酒廠有很多辦法來欺騙你的味覺，所以還是不要簡單以辣不辣判斷酒的好壞。

　　3、加溫。醛類物質通常沸點很低，溫酒可以有效揮發掉很多醛類物質。含醛類較多的低端酒，溫后喝會明顯改善口感；但真正的固態法純糧酒，溫酒的變化不明顯。

　　如何鑒別白酒的優劣

　　喝白酒白酒有助藥力、增進食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

　　英、美等西方國家的科學家近對白酒的調查結果是：長期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年歲?？茖W證明：長期適量飲用白酒有的作用，但如果過量飲用則有害無益。

　　白酒的釀造工序

　　白酒的釀造工序一般都是很復雜的，尤其那些質量比較好的白酒釀造工序更是尤其的復雜。首先要精選優質的原材料。

　　優質白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質量直接影響著白酒的質量，必須是質量特別好的原料才行，所以精選原料很重要。材料準備好以后接下來就是發酵的過程。發酵是決定酒質的關鍵的因素，所以這個階段一定要處理好，如果這個環節發生問題的話口感就達不到要求了，也就成不了所謂的優質白酒了。剩下的就是貯藏。

　　注意：

　　貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個方面，俗話說酒越存越香，這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性。