白酒，內含有眾多的成分，水和酒精是白酒主要成分，除此之外，還有各種有機物質。這些有機物質包括：高級醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但很多的時候很多的人會認為白酒的酒精度數有點高，會選擇降低度數，那白酒降度后味苦怎么辦呢？相關的介紹如下！

　　白酒降度后味苦怎么辦

　　因為酒中苦味太重會影響白酒的銷量，其實在解決這個味苦的問題前，我們應該先尋找出現這種情況的原因。

　　其實一般純糧釀酒的白酒都會有苦味的，經過勾調或者需要我們儲存一段時間氧化，隨著時間的推移這種苦味會逐漸消失；但是如果我們的苦味太重，即使是勾調或者儲存也是解決不了這個問題的。

　　白酒苦味的由來

　　白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質。

　　白酒有苦味怎么辦

　　1、原因：原輔料發霉變質在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油脂較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。

　　解決方法：選擇新鮮飽滿無霉變的糧食，發酵前將所有接觸發酵液的東西完全清洗干凈并消毒。

　　?2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且長。

　　解決方法：嚴格執行酒曲的投放比例。酒曲在做新工藝生料發酵時，100斤糧食放0.7斤酒曲;做傳統熟料工藝時，100斤糧食放0.5斤酒曲。

　　3、原因：雜菌感染生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌；發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。

　　解決方法：發酵前對容器進行嚴格清洗消毒。發酵過程中保持室內衛生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗消毒。發酵中后期密封發酵桶，防止雜菌進入(期是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感)。

　　4、原因：蒸餾時火太大蒸餾中，大火大汽，把某邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。

　　解決方法：嚴格執行蒸餾過程中火力順序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改為中火，前面的出酒為頭酒(100斤糧食接1-2斤頭酒)此酒為甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。

　　?5、原因：發酵溫度過高酒醅發酵過程中，溫度過高也會使酒體產生苦味。

　　解決方法：白酒發酵各過程溫度范圍是，入池水溫不超過35℃；最佳發酵溫度為25℃—30℃；超過30℃者發酵期縮短；低于20℃者，發酵期延長。冬季生產可采用溫水發酵；室溫低于10℃者不發酵。

　　注意：發酵開始后，每2～3天要充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底。發酵池或缸，應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢。采用密封厭氧方法發酵。通過上述的了解，大家不要再有誤區，認為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現，你喝不出來哪證明其他味道蓋過了苦味。很國外的酒都是苦的，因為他們不會為了除苦而勾兌。

　　白酒度數高如何降低

　　1、使用蒸餾水，蒸餾水是沒有雜質的，釀出來的酒也可以說是蒸餾產物。適量的添加蒸餾水來降低酒精濃度，是可行的。但是蕞好是用清水進行蒸餾，然后再與酒進行調和。

　　2、使用純凈水，純凈水調和以后，效果沒有蒸餾水那么好，但是還算可以。不會產生沉淀物，酒水也不會變質。

　　3、把酒放在壇中幾年以后，你會發現酒的度數變低了。

　　白酒的勾兌過程

　　在白酒的生產中，勾兌也是一個很重要的生產環節。其實，廣義的勾兌應當包含兩個步驟，即勾兌和調味，所以“勾兌”這個詞匯應該用“勾調”來替代才會更為。如果以素描作為比喻，勾兌過程就是建構框架、刻畫主體的過程。

　　不同批次生產出來的酒或者不同窖池生產出來的酒有所差別，表現在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。

　　基酒在勾兌好后，仍然不能稱之為完美，因為這僅僅是框架層面的調整，也就是說基酒在感官上的方向是正確的，還需要做進一步的刻畫以突出細節，精益求精，這時就需要用調味酒進行調味。這就好比燉好一鍋湯出鍋時，總會撒點香菜提個味兒。

　　而調味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調味酒，是采用獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風格特征。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化并穩定下來。

　　純糧釀造的白酒有什么特點

　　1、周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，發酵，不適用任何的現代工藝加速發酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。

　　2、產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。

　　3、全程監控：國家酒檢中心監控酒廠生產的全過程，只要出現違規就立即取消資格。

　　4、無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。

　　相關介紹：

　　純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那么明顯。喝酒出現的頭暈，惡心，口干等癥狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現這樣的現象。