白酒，一種品質很高的酒，對于了解白酒的人都知道，白酒的口感風味是與后期儲存的過程是有一定關聯的。好的白酒只有經過長期儲存，才能揮發掉酒中的一些物質，才能使酒的品質達到更好的效果，也正是因為經過儲存，白酒的香氣才具有純正的味道，酒體也非常濃厚幽香，那白酒變綠怎么回事呢？相關的介紹如下！
白酒變綠怎么回事
白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發黃，經陽光折射后就可能會在視覺上呈現出淺綠色。
白酒變色的原因
1、釀酒原料
白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發酵
醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。
選購白酒的方式
1、外觀
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個方面進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品我們知道，覺得大多數白酒都是無色，少數會有微黃，這些都是白酒的正色。
經常用來形容透明度的詞有：光澤，色暗，透明，晶亮，渾濁等。其中渾濁是評酒的重要指標，根據程度不同，可判斷為：無懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。
優良的白酒，無論白酒果酒，都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝，發酵過程會產生美拉德反應，酒體色澤容許呈現微黃。
2、香味
描述酒體香氣的感覺，是復雜的，但根據呈現不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：
形容濃香型白酒的詞一般是：“窖香濃郁”;
清香型白酒的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優;
好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久;
米香型白酒蜜香清雅、落口爽凈;
鳳香型白酒醇香秀雅、醇厚豐滿;
藥香型藥香舒適、香氣雅典、酸味適中、香味諧調;
豉香型豉香獨特、醇和甘潤;
芝麻香型芝麻香突出、幽雅醇厚;
特型酒香芬芳、酒味純正;
兼香型芳香幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃諧調;
老白干型醇香清雅、甘洌挺拔、豐滿柔順;馥郁香型芳香秀雅、香味馥郁。
4、口感
口感是辨別白酒優劣的重要指標，描述多用詞匯為：
烈度口感：性烈、較烈、溫和;
綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡;
清?？诟校核m、純凈;
粗糙口感：糙烈、硬口?；蛘咴锢?、灼熱感等。
一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅、醇和而味長。落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。
后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短(沒有持久的味感)、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
5、風格
和人的性格一樣，酒體也有不同的風格。一般評論酒體特點會用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語，比如說醬香型白酒評價：醬香突出，具有本體典型風格。
白酒的釀造原料
釀造白酒原料的不同，所用微生物及釀造過程也是不一樣的，它們的品質自然也是不同的，目前白酒，大多都是采用高粱作為主要釀酒原料。
比如茅臺，采用當地優質的糯米高粱作為原料，采用小麥制作酒曲，而且酒曲的用量比用的原料還多。用的酒曲多，發酵時間比較長，經過多次發酵，多次取酒的獨特釀造工藝，這也是茅臺酒品質優良、風格獨特的原因。在釀造的過程中，需要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再儲存三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，讓茅臺酒的酒質更加和諧醇香，綿柔醇和，才可以裝瓶出廠，全部釀酒過程需要將近五年之久。
再比如，五糧液的生產地是在四川宜賓，是濃香型白酒的代表，采用的是小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造的，宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液成熟的雛形。
還有瀘州老窖、劍南春、習酒等多款白酒都是采用的高粱來釀酒，可以看出高粱是非常適合釀造白酒的！
白酒的生產方式
1、配制型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物（不包括薯類與果蔬類），要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是前列種方式的2倍及以上了。
3、第三種方式，即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。
中國是較早發明固態蒸餾技術的國家
現有資料顯示，在國外，蒸餾技術可能出現于古埃及、古希臘，波斯人曾做改良。在國內，可能出現于漢代、唐代、宋元時期，但這一“蒸餾技術”仍然需要拆開來分析：一，蒸餾器和蒸餾技術不僅僅是用來蒸餾酒；二，蒸餾酒包括液態蒸餾和固態蒸餾。也就是說，即便較早的蒸餾技術誕生于國外，該技術也未必用來蒸餾酒，即便該技術已經用于蒸餾酒，也未必是固態蒸餾的方式。明李時珍所描述的“用濃酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法與現在的甑桶蒸餾相似——“近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取”。這是典型的固態發酵工藝。這一特殊的蒸餾方式，在當時世界蒸餾酒上是獨占鰲頭的。
