白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T10781中，兩者都是糧食酒。

　　白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區別。

　　白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

　　一、按照原料分類：

　　1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

　　2、瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。

　　3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　二、按照使用酒曲分類：

　　1、大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

　　2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。

　　3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。

　　三、按照發酵方法分類：固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。

　　四、按照香型分類：

　　分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

　　白酒香型分類介紹

　　1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。

　　2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

　　3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。

　　4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。

　　5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成。

　　6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒。

　　7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀制而成。

　　8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

　　9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。

　　10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。

　　11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

　　嘗評要通過調動眼、鼻、口、手等各種不同的感官來充分體驗美酒的樂趣。

　　首先我們要學會“觀”：優質的濃香型白酒是無色透明、晶瑩剔透的(在對外交流中，中國白酒一般直譯為“whitewine”,即白色的酒。這也是中國白酒在世界蒸餾酒家族中一個十分突出的特點)，接著，逆時針轉動酒杯;但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤滑……

　　其次是“聞”：酒杯微微傾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸氣，讓鼻子輕輕的吸聞，幽雅的香氣便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移開呼出。再輕吸，反復幾回。你就會心舒神馳，悠然若仙。國窖1573由百年以上窖池釀造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生產窖池年限較短，就沒有窖香，而是復合香。

　　然后是“品”：輕輕泯一小口，3--5秒后讓舌體輕撫上頜，稍后再輕咂幾口。此時酒液滲潤全舌和口腔，其甜、綿、濃、凈、香的風味四溢回蕩。隨后，慢慢咽入喉，酒體的醇厚如一脈瓊漿而下，令你怡神舒暢，回味無窮，帶來美妙心情。

　　最后是“定格”：經過一系列的感官體驗，您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦，您已經非常自信地認為自己已然成為一名評酒師;您需要對酒體的品格進行一一點評：“綿甜醇和”“圓潤細膩”，還是“柔順飄逸”“雅韻留香”?