黃酒，歷史悠久，較早發源的黃酒是用來養生治病、保健康長壽的。據文獻記載：“上古之人，飲酒治病。”可見較早的藥就是黃酒，“酉”字是酒字的初文，醫學的繁體字是“醫”，可見自古以來的醫療活動，是離不開酒的。在中醫較早著作《黃帝內經》中對黃酒在醫學上的作用就做過專題論述，那種類有哪些大家知道嗎？相關的介紹如下！

　　黃酒種類之傳統型黃酒、清爽型黃酒。

　　1、傳統型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）制成，品質高，純度好。

　　2、清爽型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）加酒曲，口味清爽。

　　黃酒種類之口味（甜度）分類：傳統型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒）

　　1、清爽型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒）

　　2、干黃酒（總糖≤15.0，如元紅酒）：甜度弱。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　3、半干黃酒（加飯酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

　　4、半甜黃酒（40.1-100，如善釀酒）：較甜，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　5、甜黃酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

　　黃酒的產品等級

　　傳統型黃酒：優級、1級、2級。

　　1、優級、1級外觀基本一致。香氣、口感優級佳，1級次之，2級差。

　　2、清爽型黃酒：1級、2級

　　3、1級、2級的外觀與香氣一致，1級口味優于2級。

　　黃酒的品質特征

　　1、色澤：橙黃色（至深褐色），傳統型顏色更深，清亮透明，有光澤。

　　2、氣味：酒香濃郁，傳統型更醇厚；清爽型較清雅。

　　3、滋味：酸、甜、苦、辣、澀五味協調，柔和，無異味。

　　黃酒的味道如何

　　1、非糖固型物：越高，質地越渾厚。級別越高。（稻米型黃酒高于非稻米型黃酒）

　　2、酒精度：適度，品質越好。（傳統型≥8；清爽干型8-15；清爽半干型/清爽半甜型8-16）

　　3、氨基酸態氮：越高，品質越好。（稻米型黃酒高于非稻米型黃酒）

　　黃酒的包裝方式

　　1、壇裝：保持品質好，易損壞，保質期長。

　　2、瓶裝（玻璃）：品質相對好，價格高，易損壞，保質期長。容量適中。

　　3、桶裝（塑料）：品質適中、價格適中，不易損壞，保質期長，容量偏大。

　　黃酒的做法

　　取當年糯米，反復用碾米機碾過幾次，使米粒失去約5%外層，用清水浸泡2天；撈出，送入蒸籠中，用大火加熱蒸煮，蒸籠上氣后，保持15分鐘；（期間用80℃熱水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬內軟，無生心）

　　然后用冷風或冷水澆淋冷至25℃，按糯米:麥曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例，將四者入缸混均勻，密封發酵12小時，至溫度達31℃左右；再保溫發酵4天，期間常加攪拌，接著將酒醪移出降溫至18℃以下，再入缸發酵25天左右，然后入袋壓濾，濾液靜置3天；

　　吸出上層清液，將下層清液再入袋壓濾，合并清液和濾液，水浴加熱至75℃，保溫攪拌20分鐘，停止加熱，靜置，分層，虹吸出上層清液，裝入已消過毒的玻璃瓶中，密封得成品。

　　相關介紹：

　　釀造黃酒工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品。主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。