南朝：梁武帝《子夜四時歌·夏歌》：“玉盤著朱李，金杯盛白酒。”唐李白《南陵別兒童入京》詩：“白酒初熟山中歸，黃鷄啄黍秋正肥。”宋蘇軾《廣陵會三同舍》詩之一：“廣陵三日飲，相對怳如夢；況逢賢主人，白酒撥春甕?！蹦鞘裁丛习l酵的白酒最好呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！

　　什么原料發酵的白酒最好

　　原料是釀造白酒的物質基礎，簡單來講，釀酒的原料包括：糧、水、曲。糧為酒之骨；水為酒之血；曲為酒之魂，只有優質的原料才能釀造優質的白酒。

　　一般優質釀酒原料以高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食?，F代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變。目前玉米、大米都已經成為了釀造白酒的首選材料。

　　總體而言，中國市場上的白酒都是有這三種發酵方式釀造的，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態，各領風騷。而國人喜歡將某些事物放在一起對比，認為固態白酒要比液態白酒好，液態白酒不如半固態白酒好這樣的論調其實還是值得商榷的。并不完全是，白酒的釀造是個復雜而微妙的過程，某個環節的條件改變都會對白酒的品質造成影響。

　　不管是作為白酒生產者還是白酒消費者，可以通過這樣的一個標準來判斷白酒，適合自己的就是最好的。

　　酒曲是釀造白酒不可缺少的

　　酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

　　此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

　　我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

　　釀酒白酒的原料

　　1、小麥、大麥、豌豆類糧食其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。

　　2、糯米釀出的酒甜，其淀粉含量比大米高，幾乎百分之百為支鏈淀粉。經蒸煮后，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，必須與其他原料配合使用。

　　3、大米由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

　　4、玉米品種很多，淀粉主要集中在胚乳內，顆粒結構緊密，質地堅硬，蒸煮時間宜很長才能使淀粉充分糊化。玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在發酵過程中氧化二產異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。

　　5、高粱又名紅糧，依穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；依籽粒含的淀粉性質來分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直鏈淀粉較多，結構緊密，較難溶于水，蛋白質含量高于糯高粱。糯高粱幾乎完全是直鏈淀粉，具有吸水性強，容易糊化的特點，是歷史悠久的釀酒原料，淀粉含量雖低于粳高粱但出酒率卻比粳高粱高。

　　白酒是怎么釀出來的

　　釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，但是，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

　　總之，中國白酒三大基本香型的典型代表（茅臺、瀘州老窖、汾酒）以及中國最古老的四大名酒（茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒），一直以來都是以高粱為釀酒主體原料，是單糧釀造釀造的經典產品。許德富等稱其釀造的酒體具有純正、高貴的血統。