白酒是我國非常重要的酒類，其釀造方式可以大致分為液態法和固態法釀造，其中液態法這個釀酒方式非常特別，褒貶不一，今天小編就帶大家了解一下液態法生產的白酒是什么酒。

??

　　液態法白酒是什么酒？

　　液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由于液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現代化的酒精，產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒，液態法白酒與固態法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

　　液態發酵法白酒是勾兌酒嗎？

　　液態法白酒是使用食用酒精勾兌而成，而液態發酵法白酒則是純糧酒，這兩者的區別就是原材料，液態發酵法白酒是使用好糧食以液態形式發酵而成，而液態法白酒則是”三精一水”勾兌而成。

　　國家標準標之中的液態法白酒屬于魚目混珠，讓消費者誤以為液態法白酒也是純糧酒，起到誤導購買的目的，眾所周知液態法白酒由“三精一水”勾兌而成，這也從而使得液態發酵法白酒的尷尬地位，使得同行一聽液態發酵法白酒就會誤認為是酒精勾兌！

　　液態發酵法白酒毫無疑問也是純糧酒，液態發酵法白酒出酒率高達70%，發酵周期短，沒有培菌糖化，主要使用糖化酶進行糖化，從而導致酒的風味有所失調，眾所周知大曲酒“三斤糧食一斤酒”發酵周期長，費時費力，而市場決定了液態發酵法白酒存在的價值，總體來說液態發酵法白酒還是挺不錯的！

??

　　液態法白酒和食用酒精如何區分？

　　1、兩者的定義：

　　液態法白酒：液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

　　食用酒精：食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。食用酒精風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　2、酒精度數的差別：液態法白酒是采用谷物直接液態發酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95%vol以上。

　　3、使用原料的區別：食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質。而液態法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。

　　大家通常的認為液態法白酒就是使用食用酒精勾兌，認為液態法白酒就是劣質酒，其實液態發酵法白酒和液態法白酒是不同的，還是要注意二者的區別哦。