白酒的發酵池是用來發酵白酒，通過發酵釋放出酒精的成分，不同香型的白酒所需要的發酵池，對于醬香型白酒來說，發酵池是以石頭作為主要原料砌成的，發酵池中的溫度是恒定的，具有冬暖夏涼的特點，非常適合白酒發酵，根據不同類型白酒的原料特點，將原料發酵至最大化釋放糧食的香氣和酒香氣，通過發酵過程中的高溫處理，使醬香白酒在口感上更加的寬厚和綿柔，也就是我們在飲用時所說的入口綿柔，酒香四溢，后味悠長。發酵池也是醬香型白酒在釀制過程中的一個重要組成部分。

　　首先，發酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發酵池要做好防漏，至于大小的話要根據自己的需要來做。
　　另外就是分類型制造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種：
　　①醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。
　?、谇逑阈桶拙平殉囟噙x擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。
　?、蹪庀惆拙平殉厥悄嘟?，窖泥經過加入營養物質、菌種培養后，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。
　　白酒發酵窖池與釀酒工藝有關。
　　清香型混蒸續楂發酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發酵。
　　工藝不同窖池區別很大。
　　白酒固態發酵和液態發酵是什么？
　　固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內(或水泥池地上)固態培菌糖化后，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程。
　　固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
　　液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講，液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下制成的白酒，也就是全液態法釀酒;而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬于液態法釀酒的范疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
　　綜上所述，通俗意義上來說，固態釀酒法就是我們所說的傳統釀酒，而液態白酒釀造法也就是我們所說的新型白酒。固態釀酒法從我國古代就已經出現了，經過幾千年的演變，流傳至今，即使是當今的白酒釀造行業，也一直在沿用，這款傳統的白酒釀造方法釀出的白酒，在品質和口感上是非常具有特色的。