人們認為醬香型白酒旗下不會有任何的分類，其實并不是這樣的，清香型白酒其實也可以再進行劃分，其中有清香型大曲酒，清香型小曲酒和清香型麩曲酒，麩曲酒作為其中的一種類型，他用著自己最獨特的釀造工藝和流程，具體是什么樣的呢？

　　使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點;
　　1、采用顆粒比較飽滿，品種優良的高粱，將其粉碎成4-6瓣為主題。然后輔料也使用稻殼，清蒸后使用。如果在配料里面增加10%麩皮或者10%的小麥的話，是可以明顯提升白酒的質量。
　　2、在制曲的時候使用河內白曲霉；在發酵的時候使用南陽酵母以及生香酵母。此外，在貴州省不少酒廠均使用細菌曲來參與發酵，這樣做的好處是可以提升酒質。
　　3、在我國以南的省份，一般采用“碎石泥巴窖”的方式，而在我國以北的省份，則是使用“水泥窖加泥底”的方式。窖子的容積為10-15m3，所以對于發酵室而言是需要擁有一定面積的，畢竟需要給予酒醅堆積用。同時對于發酵室而言，最好同時擁有保溫、保潮等設施，這樣的環境才是最合適的。
　　4、在制酒工藝方面，大多數的酒廠都是采用清蒸原料，混合堆積，一次性入窖操作法的方式，這種方式的特點也就是把原料用高溫水潤好了后，上甑蒸熟，散冷后與蒸完酒的酒醅混合，加曲，加酵母，入室堆積。一般情況下堆積時間為24～28h，堆積升溫在10℃以上。入窖溫度為30～33℃，發酵期為30天。在工藝上釀酒師需要注意以下四點注意事項：
　　A、潤料水溫高。一般需要85℃以上，然后潤料的時間不能低于15個小時。
　　B、堆積溫度高。對于起堆的溫度是不應該低于28℃，到在堆積過程中的最高溫度可以達到50℃以上，中間可以搗堆一次。
　　C、入窖溫度高。堆積好的酒醅，稍降溫后即可入窖。一般入窖溫度不應低于30℃，否則將影響發酵。
　　D、餾酒溫度高。醬香型酒同樣提倡緩慢蒸餾，同時提倡高溫餾酒。一般餾酒溫度在30～35℃。入庫酒的酒精含量為54%。
　　最后要注意的是，酒醅需要保持松散狀態。這樣才能保證堆積時微生物的網羅，發酵時微生物的繁殖，蒸餾時各種香味成分的提取。
　　麩曲醬香型白酒有哪些
　　北方醬香基本是麩曲工藝，比如河北迎春酒、天津盧臺春、黑龍江北大倉酒等。
　　南方醬香雖然多是大曲醬香比如茅臺、郎酒，在特殊年代為了節約成本提高產量，也發展過很多麩曲醬香酒，這其中，貴州老三春是顯著代表。
　　貴州老三春是指碧春、黔春、筑春三種酒。
　　貴州碧春酒始建于1969年，產于國營貴州畢節地區釀酒廠，是貴州老三春之一。該廠八十年代就是輕工業部全國推廣的優質醬香型白酒企業。
　　碧春酒采用茅臺酒微生物發酵生產工藝，選用優質高粱、小麥等為主要原料，取畢節市觀音泉水、純糧固態發酵精釀而成。碧春酒具有酒體微黃、醬香明顯、優雅醇甜、味長尾凈等特點。
　　黔春酒以高粱為原料，加曲積集，清蒸續渣，采用石窖發酵，是在茅臺酒傳統工藝基礎上發展而成的麩曲醬香型白酒。
　　黔春酒工藝獨特，它是從茅臺大曲和生產車間中分離得到數十株產香微生物菌種，優選出幾株產醬香明顯的菌種，配合其它麩曲酵母一起做擴大試驗，采用清蒸清燒和回醅推積發酵的工藝方法釀成，于1981年在國內首次成功開發。
　　黔春酒具有醬香突出，酒色晶瑩透明，酒體醇和，尾凈余長的特點。黔春酒投放市場后，深受消費者的歡迎。
　　筑春酒號稱真正的“軍中茅臺”。
　　筑春酒廠原名貴州省軍區酒廠、解放軍第9856工廠，1956年由貴州省軍區組建，一九九八年黨中央決定“軍隊不再從事經商活動”，貴州筑春酒廠企業移交地方，進行異地改造，全廠搬遷到醬香酒之鄉“茅臺鎮”。
　　小編總結，麩曲酒主他是在釀造的過程中經過糖化發酵劑制作而成的，一般而言發酵的時間比較短，出酒率也相對來說比較高，相比于其他的類型價格更加的低廉，采用最顆粒飽滿的糧食為主，釀造而成，經過粉碎的過程可以明顯的對于白酒的質量有所提升，在這樣的地方通常在南方地區比較普遍，因為在進行釀造的過程中，對于溫度濕度有著一定的要求，只有合適的環境才能夠釀造出高品質的白酒。但是釀酒大師也會注意，使他的酒剖一定要保持最自由的狀態，這樣才能夠提煉出更多的微生物。