酒做為一種古老的飲品，在我國比較常見和歷史悠久的酒為白酒。他經過特有的蒸餾和發酵過程制作而成，同時也是在釀造過程中必不可少的兩大部分，對于酒的口感和品質起著關鍵性的作用。對于老年人而言，現在酒也已經成為了一種保健養生功效的飲品，它不僅可以進行單純的飲用，也可以泡制各種各樣的藥材，使藥的營養物質能夠更好的與酒融合，從而發揮更大的作用。

　　白酒的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。
　　發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。
　　酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產生51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多數都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。
　　蒸餾是釀酒的重要過程，對保持和提升酒的口感和香、味有著至關重要的影響。發酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。
　　釀酒過程中常見的注意事項
　　發酵注意事項：
　　謹記高溫發酵快，低溫發酵慢，發酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發酵酒醇、香甜。
　　糖化注意事項：
　　糖化前需要把糖化設備消毒，建議使用高錳酸鉀加水清洗設備。
　　蒸餾注意事項：
　　注意只有透氣性能好的糧食才適合固態蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態蒸餾。
　　蒸酒過程中的注意事項：
　　酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中禁止抽煙，禁止使用帶有明火的危險物品，防止酒燃燒發生火災。
　　小編總結，在釀酒的過程中，發酵和蒸餾作為必不可少的步驟，但是我們也一定要注意，如果是自己動手釀造，低溫發酵是非常慢的，所以在發酵的過程中一定要注意溫度，這樣才能夠保證它的出酒率，而在蒸餾的過程中只有最好的糧食才能夠經過固態蒸餾的過程擁有著一定的透氣性，否則不太適合。