同樣是葡萄蒸餾酒，普通的法國白蘭地XO售價通常在一百多，而人頭馬干邑XO的價格則要上千元。普通的白蘭地為什么和干邑一對比，差距就這么明顯？二者之間究竟有多大區別？

　　為什么不是所有白蘭地都叫干邑？

　　對于許多外行人來說，干邑和白蘭地幾乎是劃等號的。在了解這兩者的區別之前，我們先來看看白蘭地的定義。

　　事實上，白蘭地是一種可以采用包括葡萄在內的任何可以發酵的水果（甚至果渣）釀造并蒸餾而來的蒸餾酒，常見的白蘭地有：干邑、雅文邑（Armagnac）、蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地等。

　　而干邑卻有著嚴格的生產法規。要想成為干邑就必須來自法國干邑產區，必須采用法定葡萄釀造，并在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾，再在法國橡木桶中進行為期2年或以上的陳釀，同時遵循其它相應生產法規，這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。

　　換句話說，干邑也只不過是眾多白蘭地的一種，但也是白蘭地中最知名的一種。

　　白蘭地和干邑有什么差別？

　　1、產地不同

　　干邑其實就是產自法國干邑地區的白蘭地。干邑在法國，類似于茅臺、西湖龍井之類的存在。當地風土條件極佳，盛產高品質的白蘭地。幾百年來，干邑產的白蘭地逐漸受到社會各界的推崇，名氣越來越大。

　　當地酒農為了將干邑產的白蘭地，和其他地區的白蘭地區分開來。向法國政府申請了原產地保護，并得到認可。只有當地產的白蘭地，才能冠以“干邑”字樣。人們習慣性地直接稱呼，干邑產的白蘭地為“干邑”。

　　白蘭地的產地則不受限制。不僅法國產白蘭地，西班牙、意大利、美國、中國等許多國家都產白蘭地。在法國，白蘭地酒廠甚至可以直接購買境外的散裝酒液，運回法國裝瓶。而后，仍然以法國白蘭地的名義出售。這對于干邑，是絕對禁止的！

　　2、原料不同

　　干邑要求，必須使用葡萄發酵、蒸餾。而且，對允許使用的葡萄品種也做了規定，限定為白玉霓、鴿籠白等幾類。

　　而白蘭地的原料來源則要廣泛的多，除了葡萄之外，釀葡萄過濾出來的皮渣，以及其他水果，都可以用來生產白蘭地。

　　用葡萄皮渣生產白蘭地？這屬于行業黑幕嗎？你可別小看了這皮渣白蘭地，勃艮第各大酒莊都有蒸餾皮渣白蘭地的傳統。由于當地的紅酒太貴了，釀酒剩下的皮渣一般不舍得扔，而是運到蒸餾廠去蒸餾白蘭地。

　　其中就包括世界上最貴紅酒的生產者——羅曼尼-康帝酒莊。這種皮渣白蘭地被稱為marcdeBourgogne，往往都是酒莊自用或送大客戶，有錢還不一定能買到。

　　3、干邑更高端

　　除了產地優勢，干邑極高的準入門檻，也是對品質的極大保障。就好比，清華為什么比普通高校強？其中一個重要因素就是門檻高，生源質量好。并不是所有產自干邑地區的白蘭地，都能“躺著”成為干邑。必須得滿足一系列技術指標，才能獲得認證，堪稱“黃金證書”。

　　法國有個“干邑酒行業管理局”的機構，負責監督干邑從葡萄種植、蒸餾、存儲、運輸、銷售等方方面面。產區對干邑產量，允許使用的葡萄品種，發酵流程都有明確規定。甚至連干邑蒸餾器購自何方，安全使用期限都要登記備案。

　　最為關鍵的陳年時間，干邑和白蘭地的要求更是天壤之別。以XO級別為例，干邑要求至少要陳年10年，才能在酒標上打上XO（ExtraOld）。而白蘭地的要求是：沒有要求！你沒看錯，官方并沒有規定白蘭地XO必須陳年多久。什么樣的酒能打上XO，全憑企業自己的標準！

　　干邑能在高端的道路上越走越順，除了產區風土條件絕佳之外，更重要的是其近乎苛刻的準入標準。例如，前段時間發生的，法國白蘭地酒廠，使用玉米蒸餾酒冒充葡萄蒸餾酒的案件，就無法波及到干邑。

　　干邑和葡萄酒到底有什么關系呢？

　　其實，生產商會先將用于釀造干邑的葡萄制成基酒，這個基酒和葡萄酒沒有本質上的區別。所以干邑的前身勉強可以說是葡萄酒，但這兩者還是有著很大區別的。因為接下來的釀制工藝正是干邑區別于葡萄酒最重要的一點，發酵完成后，干邑的基酒往往會在銅制壺式蒸餾器中進行二次蒸餾。經過反復多次蒸餾后可以產生更多的酒類芳香物質，而且得到的干邑酒精度會明顯高于葡萄酒（最后裝瓶時，干邑酒精度一般可達到40%）。隨后，干邑會置于橡木桶中進行為期2年或以上的陳釀。雖然有些葡萄酒也會進行橡木桶陳釀，但葡萄酒往往還有來自原料和發酵過程產生的一些香味物質，而干邑的風味大多來自橡木桶，因此這個過程對于干邑來說極其重要。

　　可見，干邑雖然也由葡萄生產而來，但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。

　　通過這篇文章想必大家對干邑和白蘭地有了更多的認識，的確干邑相比普通的白蘭地更高級，大家感興趣可以親自品嘗其中的不同。