清酒是日本的國粹，起源于我國的黃酒，由日本加工發展成了現在的清酒。清酒可以說是日本友人們最長喝的一種酒了，喝清酒對他們來說就像是喝飲料一樣。它能出現在大宴會的酒桌上，也會出現在普通家庭的餐桌上。憑借著優質獨特的口感，清酒可謂是紅遍大街小巷。你是否也想喝一喝這清酒，今天就來說說這清酒是如何制作的。

什么是清酒

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽，同時，要求低溫（10～12℃）貯存，貯存期通常為半年至一年。

清酒如何制作

制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉移至發酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發酵池內酒母發生作用，將蒸米的淀粉轉化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉化成酒精。

隨著時間的推移，糖分完全轉化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場上的商品。因為壓榨后的原酒要進行脫色、酒精度調節等程序。

清酒制作注意事項

1.水對于清酒很重要。水在清酒的釀造過程中，尤為重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上決定了清酒的風味，一般酒廠建立在未有污染的山川河流邊。而水中礦物質含量的不同造成的清酒也風味迥異。日本清酒所使用的大部分是軟水，酒質順口，優雅豐潤。也有使用硬水生產出的清酒，礦物質的含量促進酵母與酒曲菌的發酵，酒質醇厚而充滿奔放的香氣。

2.制作優質清酒的米被稱為“酒造好適米”。現存的酒米有數十種，代表品種有：“山田錦”，具有高雅的風味，米粒的形狀適合高度精磨，但是生長時非常容易發生傾倒，而且飽受蟲害，十分難種；“五百萬石”，具有易于制曲的特性，釀造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新瀉縣的稻米產量超過500萬石而得名；“美山錦”，種植在山區，耐寒性強，顆粒大而飽滿，釀造出的酒滑順清爽，干凈利落。“雄町”，是和山田錦齊名的品種，與口感高雅的山田錦不同，酒款濃郁而酒體飽滿，味道呈現出多層次的變化。不是所有清酒都是用好適米制成的，但是幾乎所有的高品質清酒都是由這樣的米制成。

綜上所述，清酒口感佳，但是制作起來需要細致耐心，相信大家只要靜下心來認真的挑選米粒和水源，再按著這上面介紹的流程制作，一定會成功制作出優質的清酒的!