黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒，也是我國傳統的古老飲品，與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒。那么，黃酒具有什么特點？下面小編就給大家介紹下中國黃酒的特點。

　　中國黃酒的特點

　　1、色澤

　　黃酒的色澤因品種而異，其色澤從淺黃色至紅褐色甚至黑色。黃酒的色澤主要來源于以下幾個途徑。

　　（1）原料本身的色素。有的黃酒品種用黑米或炒焦的米為原料，使酒呈黑色。有的使用爆熟的小麥制曲也帶來一定的色素。麥曲和紅曲等也帶特有的色素。

　　（2）人為添加。產品定型中，大部分生產者根據產品設計的需要，采用加入由焦糖制成的色素（稱“糖色”）的方式以加深和穩定黃酒產品的顏色。

　　（3）美拉德反應。黃酒在煮酒或貯存期內，酒中糖分與氨基酸之間的美拉德反應，生成類黑精等，導致黃酒色素的形成。

　　（4）金屬離子呈色。鐵能形成呈色物質柯因鐵，桐和猛能促進酒增色。

　　2、香氣

　　黃酒中的香氣成分有100多種，黃酒特有的香氣不是某一種香氣成分特別突出的結果，而是通常所說的復合香，一般正常的黃酒應有柔和、愉快、優雅的香氣感覺。

　　黃酒的香氣主要是由酯類、醇類、酸類、羰基化合物和酚類等成分組成。主要來自原料和曲子以及發酵期產生、貯存中形成三個方面。

　　正常的香氣由酒香、曲香、焦香三個方面組成，酒香主要由發酵的代謝產物所構成；曲香主要由麥子的多酚類物質、香草醛、香草酸、阿魏酸及高溫培養曲子時的羰基氨基反應的生成物構成；焦香主要是焦米、焦糖色素所形成，或類黑精產生。

　　3、滋味

　　甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味諧調，組成了黃酒特有的口味。

　　（1）甜味。主要是糖分。另外，2，3-丁二醇、甘油和丙氨酸等也是甜味成分，同時還賦予黃酒濃厚感。

　　（2）酸味。“無酸不成味”是有科學依據的，酸有增強濃厚味及降低甜味的作用。黃酒中的酸類主要是有機酸，大部分由酵母生成。正常的黃酒中，乳酸和琥珀酸含量居多。琥珀酸除了呈酸味外，還略有鮮味。劣質酒中揮發酸含量較高。正常的紹興元紅酒中的揮發酸（以乙酸計）含量在0.02%-0.04%，非揮發酸（以琥珀酸計）含量為0.3%-0.45%。

　　（3）苦味。主要是某些氨基酸、肽、酪醇、5′-甲硫基腺苷和胺類等物質。炒焦的米或熬焦的糖色也會帶來苦味。

　　（4）辣味。由酒精、高級醇及乙醛等成分構成，尤以酒精為主。新酒有酒精明顯的辛辣味，經殺菌，酒精揮發一部分，貯存期內，部分酒精氧化成乙醛，酒精與有機酸結合成酯，酒精分子與水分子締合，使酒精原來的辛辣味變得醇和。

　　（5）鮮味。黃酒中的氨基酸約有18種，其中谷氨酸具有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產生的5′-核苷酸類等物質也都有鮮味。

　　（6）澀味。主要由乳酸和酪氨酸等成分構成。若用石灰漿調酸，也會增加澀味。

　　黃酒的苦、澀味成分含量在允許范圍內時，不但不會呈明顯的苦味或澀味，還會使酒味有濃厚柔和感。

　　4、風格

　　酒的風格即典型性，是色、香、味的綜合反映。黃酒酒體的各種組分應該諧調、優雅，具有該黃酒產品的特殊點。

　　中國黃酒介紹

　　黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

　　黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等。

　　黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

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