長相思葡萄酒,有這篇文章就夠了!

  長相思的法文名字是SauvignonBlanc,又被稱為白蘇維翁。中文名字為長相思的原因是一來比較動聽吸引消費者,而來也符合長相思白葡萄酒清冷酸甜的特點。那么今天我們來了解一下長相思葡萄酒!Content u equals 273571112636398805...


  一、長相思的發展起源

  在1710年左右,波爾多瑪歌的歷史文獻中就有記載種植和釀造長相思,從而很多學者認為:長相思普遍被認為起源于波爾多(Bordeaux)地區。但現在越來越多的研究表明:長相思可能起源于盧瓦爾河谷產區(LoireValley),因為1534年的歷史文獻有記載盧瓦爾河谷種有一種葡萄品種,風格特征非常像長相思;在1783年第一次正式記載長相思(SauvignonFume和BlancFume)種植于盧瓦爾河谷的桑塞爾(Sancerre)和普伊(Pouilly)地區。

  1999年,DNA檢測發現長相思與薩瓦涅(Savagnin)之間存在親本關系,這也解釋了為什么2個葡萄品種之間有很多相似之處。同時DNA檢測發現:長相思與白詩南(CheninBlanc)之間是兄弟姐妹的血緣關系,而白詩南是盧瓦爾河谷最古老最重要的白葡萄品種之一。從而在基因學和歷史記載的角度分析,長相思極有可能起源于盧瓦爾河谷產區。

  二、長相思葡萄和葡萄酒特性

  長相思通常中早熟,適合種植在不太肥沃的土壤中,果粒小,容易感染貴腐菌,適應性較強,在冷涼氣候下可以成熟良好,在溫暖炎熱產區也有不錯的表現。長相思的酒體要比霞多麗輕盈些,且散發著濃郁的芳香。根據不同氣候的產地,長相思所表現出來的芳香不盡相同。產自涼爽產區的長相思通常口感清爽,帶有青草、鵝莓甚至青椒的味道,這種味道也常常被形容為"貓尿味",而來自氣候較溫暖產區的長相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。Content u equals 784404801281090138...


  三、長相思葡萄酒類型

  長相思在很多國家都有種植和釀造,出產的葡萄酒風格也千差萬別,既可釀造成迷人的貴腐甜白,也可釀造成清新可口的干白葡萄酒

  (1)貴腐甜白:長相思易感染貴腐菌,在波爾多蘇玳等產區與賽美蓉和密斯卡岱混釀成貴腐酒,其中長相思酸味十足,還帶有草本風味,為貴腐甜白提供了骨架支撐,同時平衡了酒中的高糖分,使酒體平衡細膩。典型的貴腐甜白有著濃厚的金黃色,香氣富有層次,常帶有蜂蜜、花香和核果類香味,口感甜而不膩,層次變化復雜,余味持久芳香。

  (2)未經橡木桶陳釀的干白:以新西蘭葡萄酒最為出名,常帶有清爽的菠蘿、番石榴、柑橘、醋栗或蘆筍的味道,口感純凈清爽,酒體平衡細膩,芳香持久。(3)經橡木桶陳釀的干白:以格拉夫(Graves)、盧瓦爾河谷和美國最為出名,香氣濃郁,口感飽滿肥碩,層次變化復雜,可短暫的陳年。

  四、長相思的知名產區

  長相思在全世界主要產酒國都有種植,釀造出來的葡萄酒風格也多彩多樣。

  (1)法國

  長相思起源于法國,其種植面積為27,000公頃左右,主要分布在波爾多、盧瓦爾河谷和朗格多克魯西榮(Languedoc-Roussillon)等產區。①波爾多產區

  長相思在波爾多產區的種植面積為7,000公頃左右,主要與賽美蓉和密斯卡岱混釀,即可釀造成貴腐甜白,也可釀造成干白,主要集中在蘇玳(Sauternes)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)產區和兩海之間。蘇玳產區:長相思主要被釀造成貴腐甜白。蘇玳貴腐最大的特點是具有無與倫比的平衡性和細膩性,高酸度平衡了高甜度,甜而不膩,此外,蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色,香氣層次豐富且濃郁,帶有蜂蜜、花香、核果類和金銀花的氣息。陳年后會變成琥珀色或棕色,焦糖、奶油、香草和香料等風味逐漸顯現出來,令人沉醉。

  佩薩克-雷奧良產區:長相思主要與賽美蓉混釀成干白,長相思的高酸度很好地平衡了賽美蓉的肥厚,從而釀造出來的葡萄酒既酸爽又不失圓潤,常帶有草本、青草、西洋接骨木花的香氣,同時橡木桶陳釀也會帶來復雜的香氣和層次變化。

  兩海之間:長相思既可釀造成甜白,也可釀造成干白,不過甜白不如蘇玳產區濃郁復雜,干白不足佩薩克-雷奧良產區平衡細膩,但通常價格非常親民,因此,兩海之間的長相思葡萄酒也是一個不錯的選擇。這里的長相思干白常帶有葡萄柚、檸檬、青蘋果和油桃等水果氣息,甜白會帶有金銀花和蜂蜜味道。②盧瓦爾河谷產區

  長相思在盧瓦爾河谷的種植面積為4,300公頃左右,主要分布在桑塞爾(3,000公頃左右)和普伊富美(Pouilly-Fume,1,300公頃左右)產區。桑塞爾:有著令人垂涎的酸度,且散發著濃郁的柑橘和青草味和一絲絲礦物質氣息,是桑塞爾產區最經典白葡萄酒的特質。值得一提的是,桑塞爾朝西的產地多為白堊質土壤,氣候較為溫暖,所產葡萄酒風味濃郁,常帶有百香果和檸檬皮的味道。桑塞爾朝東的產地多為燧石和碎石土壤,所產的葡萄酒酸味細膩別致,具有明顯的礦石風味。普伊富美:盧瓦爾河上游東岸的山坡上,與聞名遐邇的桑塞爾產區僅有一河之遙。普伊-富美葡萄園的土壤結構多為特有的燧石土壤,因此所產長相思葡萄酒常帶有礦石與火藥的特殊風味,同時也帶有金雀花和刺槐的香氣,口感厚實,圓潤飽滿,因此聞名于酒界。普伊-富美長相思要經過三年熟成之后才會發展得比較成熟、飽滿。由于產量有限,但在國際市場上卻非常受歡迎,供不應求,因此普伊-富美長相思葡萄酒價格通常不低。

  桑塞爾與普伊富美同屬于盧瓦爾河谷產區,一個位于河西,一個在河東,都出產長相思干白,但葡萄酒風格兩者之間仍有細微差異,總體而言,桑塞爾的長相思比普伊富美香氣更濃郁,酒體更飽滿。③朗格多克魯西榮

  長相思在朗格多克魯西榮的種植面積為7,400公頃,是該產區種植面積第二大的葡萄品種,僅次于霞多麗。由于朗格多克魯西榮的氣候較為炎熱,出產的長相思通常品質較為普通,經常被標以"Paysd'Oc"(奧克地區餐酒)來銷售。④勃艮第勃艮第的圣布里(StBris)也有少量種植長相思,面積僅為146公頃,主要出產一些酒體較輕,活潑的干白葡萄酒,品質遠不如同產區的霞多麗葡萄酒。

  (2)意大利

  長相思并不是意大利非常重要的葡萄品種,種植面積僅為3,400公頃,主要集中在東北部,如上阿迪杰(AltoAdige)和弗利留(Friuli)產區,少量種植在皮埃蒙特產區(Piemonte)。由于意大利大部分產區的氣候較炎熱,出產的長相思葡萄酒不夠精致,酒體較輕,但很多名莊致力于釀造平衡細膩,飽滿精致的長相思,如嘉雅(Gaja)、奧納亞酒莊(Ornellaia)和碧安帝酒莊(Biondi-Santi)等。

  (3)西班牙

  西班牙的氣候同樣炎熱,所以長相思的種植面積較小,僅為2,500公頃,主要集中于卡斯蒂亞-拉曼恰(Castilla-LaMancha)、卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla-Leon)和加泰羅尼亞(Catalunya)產區。西班牙大部分酒莊出產的長相思較為單一,品質較為普通,而現在很多名莊如瑞格爾侯爵(MarquesdeRiscal)、維森斯酒莊(VinosSanz)及斯特酒莊(SitiosdeBodega)等,嘗試釀造混釀型長相思來彌補單一長相思香氣和結構單調的特性,結果這一舉動大獲成功,如今這種做法已經成為西班牙最流行的釀造方式。

  (4)葡萄牙

  長相思的種植面積極少,僅為30公頃左右,主要是為了調配阿瑞圖(ArintodeBucelas)葡萄酒,增加其酸度。也有一些酒莊釀造出高品質,高海拔的長相思葡萄酒,如思卓酒莊(QuintadoCidro)。

  (5)德國

  長相思的種植較少,集中在烏騰堡(Wurttemberg)、弗蘭肯(Franken)和法爾茲(Pfalz)產區,主要釀造成果香濃郁,不經橡木桶陳釀的干白葡萄酒。

  (6)奧地利

  長相思是奧地利非常重要的一種葡萄品種,并在該國取得了重要的成功。長相思的種植面積為760公頃左右,一半種植在施泰爾馬克洲(Steiermark),另一半主要種植于下奧地利產區(Niederosterreich)和威非爾特產區(Weinviertel)。奧地利出產的長相思葡萄酒既有桑塞爾濃郁果香和活潑度,又有勃艮第白葡萄酒的豐腴度和肥碩感。

  (7)歐洲其他國家

  ①瑞士:長相思的種植面積為130公頃左右,主要釀造成干白。知名酒莊有皮特酒莊(PeterandRosiHermann)和巴利斯酒莊(DomainesdesBalisiers)等。②捷克共和國:長相思的種植面積為870公頃左右,主要種植在東南部的摩拉維亞(Morava)產區。③克羅地亞:長相思的種植面積為390公頃左右,主要種植在科尼塔娜(KontientalnaHrvatska)產區。④羅馬尼亞:長相思的種植面積為3,200公頃左右,主要種植在東南部的康斯坦察產區(Constanta)、中部的瓦契亞(Valcea)和東部的威灣斯產區(Vrancea)。

  (8)美國

  ①加州長相思在加州的種植面積為6,000公頃左右,主要集中在索羅瑪(Sonoma)、納帕谷(NapaValley)和圣華金河產區(SanJoaquin)。加州由于氣候炎熱,出產的長相思帶有明顯的青草味,比全球大多數產區的更飽滿更柔順。在美國,長相思又稱為白富美(FumeBlanc),這個名字是由美國著名的釀酒師羅伯特o蒙大維(RobertMondavi)于20世紀60年代末特別創造的。中文譯為白富美可謂是音譯與意譯的完美結合,恰到好處。如今,白富美專門用來指代那些用長相思葡萄所釀造的、經過橡木桶陳釀的葡萄酒,這種葡萄酒往往帶有獨特的橡木和煙熏味,酒體有時會變得更為均衡和諧。白富美葡萄酒并沒有限定類型,既可以是干型葡萄酒,也可以是半干或半甜等類型,但大部分還是以干型為主。同時白富美葡萄酒在法律上沒有強制要求經過橡木桶陳釀,但幾乎所有"白富美"葡萄酒都經過橡木桶陳釀。白富美葡萄酒香氣較為豐富,常帶有葡萄柚、柑橘、檸檬、酸橙、百香果和奇異果等水果味,還會帶有青草、檸檬草、龍嵩葉和白花等香氣。

  ②其他產區長相思在其他產區種植較少,其中俄勒岡州(Oregon)的種植面積為30公頃;華盛頓州(Washington)的種植面積為470公頃,已經成為該州第4大白葡萄品種;德克薩斯州(Texas)的種植面積為16公頃左右;紐約州(NewYork)的種植面積為18公頃左右。

  (9)智利

  長相思在智利的種植面積為7,900公頃左右,主要分布在庫里科谷(Curico)、莫萊谷(Maule)和卡薩布蘭卡(Casablanca)等產區。長相思在智利越來越得到重視,出產的葡萄酒品質越來越高,尤其是一些老藤的長相思葡萄酒。長相思在智利不僅僅釀造成干型,也經常被釀造成晚收型甜白。

  (10)阿根廷

  長相思在阿根廷屬于小眾品種,種植面積僅為2,000公頃左右,出產的葡萄酒多寡淡無味,因此也不太受重視。

  (11)澳大利亞

  長相思在澳大利亞的種植面積為6,400公頃左右,是第三大白葡萄品種,僅次于霞多麗和賽美蓉。在20世紀70年代,長相思的種植面積僅為20公頃,隨后受到臨近新西蘭的影響,種植量開始逐漸大增。優異的長相思多種植在較涼爽的產區,如西澳、阿德萊德山(AdelaideHills)、塔斯馬尼亞島(Tasmania)和雅納谷(YarraValley)。西澳通常用賽美蓉與長相思一起混釀,出產的葡萄酒品質非常優異,香氣濃郁復雜,口感飽滿精致,層次多變。阿德萊德山和塔斯馬尼亞島多出產單一長相思干白,其品質同樣優異,可媲美新西蘭長相思。

  (12)新西蘭

  長相思是新西蘭的"國寶級"葡萄品種,但種植歷史較為短暫,從1970左右才開始種植,到20世紀90年代和21世紀初才真正進入迅速增長期。如今,長相思的種植面積達到18,000公頃,其中絕大部分分布在馬爾堡產區(Marlborough,面積為16,000公頃左右),少量存在馬丁堡(Martinborough)和尼爾森(Nelson)產區。馬爾堡是新西蘭葡萄種植和產量最大的產區,其葡萄酒占據新西蘭總產量的73%左右,也是新西蘭出口量最大的產區。馬爾堡出產的長相思葡萄酒品質優越,是世界上最純凈最精致的葡萄酒之一,常帶有濃郁撲鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西紅柿的氣息,陳釀后還有蘆筍味,酸度活潑細膩,結構復雜,層次多變,享譽世界。正因為馬爾堡長相思葡萄酒杰出的品質,才成就了新西蘭是全世界最好的長相思國度。Content 1244c531f9fa4bbaa9ca6b73b82...


  懷拉拉帕:此產區釀制的長相思除了帶有馥郁的核果和草本味,還伴有獨特的礦物氣息,令人垂涎。

  吉斯本:該產區的長相思充滿成熟的熱帶水果氣息,其清爽的菠蘿、番石榴和柑橘味也是讓人欲罷不能。

  尼爾森:該產區位于馬爾堡的西北部,所產長相思風味內斂,果香屬熱帶水果味。

  坎特伯雷:位于馬爾堡南部的坎特伯雷出產口感不甜、高酸且礦物味濃郁的長相思。

  中奧塔哥:是新西蘭位置最南的產區,釀制的長相思入口有百香果和菠蘿味,回味則有石頭氣息,口感不甜。

  來源:網絡

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