釀酒是原材料也是很關鍵的一步。不同的原材料，不同的品種，釀制出來的酒口感也不同。你知道有專門用來釀酒的原材料嗎？它和一般原材料又有什么不同？

　　為什么要用專用的釀酒品種

　　因為食用葡萄和釀酒用的葡萄要求是不同的。

　　普通的水果葡萄一般皮薄肉多，口感好，而釀酒的話，首先需要足夠的糖分與酸度才能使葡萄糖發酵成酒精，而普通的葡萄糖分多和酸度都較低，不適用于釀酒；并且釀制葡萄酒時需要的單寧要求澀感和好的酒體復雜度，單寧主要來自葡萄皮和籽，在適宜環境下生長的釀酒葡萄會有較厚的皮、較大的籽和濃度較高的汁液，釀出的酒顏色、口感、復雜度都會更好。

　　不同品種的紅、白葡萄酒也分別需要相應品種的葡萄釀造。比如生長在法國北部夏布利斯地區的霞多麗白葡萄，因為氣候寒冷葡萄成熟度較低，就會釀出較酸并帶有綠色水果風味的白葡萄酒；波爾多地區的赤霞珠葡萄顏色深果粒小皮厚，就會釀出口感醇厚單寧豐富的波爾多紅葡萄酒。

　　不止葡萄酒有專門的釀酒品種，白酒也有。例如汾酒就有自己的原糧基地建設。汾酒的“原糧基地”有個最大特點：不同地域的每塊地只能種三年，三年后必須重新測量換地，重新培育有機土壤，三年后由國家相關機構來認證有機土壤。只有這樣，才能保證土壤結構、營養成分的新鮮活力和適應性。

　　汾酒為什么要做自己的原糧基地

　　第一，自古以來糧食都是戰略物質。糧食相當于戰場上的彈藥，彈藥決定士兵的底氣，家里有糧，心中不慌。“誰掌控了糧食安全誰就控制了戰爭的主動權”。2011年后，上任不久的新任董事長李秋喜提出了建設自己原糧基地的戰略，相關人員進入到了緊鑼密鼓的籌建工作中。汾酒建設全國原糧基地，從原糧戰略的角度和視野，避免了災害年糧食的減收和市場糧食質量的參差不齊。糧食在很大程度上是一個靠天的產業，尤其是北方的氣候干旱較多，甲地豐收，乙地可能不收。今年質量好，明年可能質量跟不上。有了自己的全國糧食基地，汾酒的酒質穩定性就有了極大保障。

　　第二，精挑細選，優中選優。盡管北方是高粱的主產區，但隨著大工業時代的到來，造成的各地氣候、土壤的變化也在加劇，在長江以北不同地域建設原糧基地，就是為了研究新時期哪個地方的土壤種出的高粱、豌豆、大麥，更適合釀造高標準的清香汾酒，把最優化的要素組合起來，進行分析配伍。目前，按汾酒的實際產量，9.2萬畝原糧完全可以滿足需求，但是卻種植了十幾萬畝，就是為了有挑選的余地，優中選優，精益求精。實際上，這是在新時期、新思維、新工業、新技術之下，汾酒提前做出的一項前瞻性的百年大計工程。

　　常見的釀酒葡萄品種有哪些？

　　赤霞珠。它的原產國是法國，是波爾多地區傳統的釀制紅葡萄酒的品種。

　　蛇龍珠。它的原產國也是法國，是法國古老品種之一。與品麗珠、赤霞珠是姐妹品種。自引進中國后，山東煙臺地區種植的較多。

　　佳美。原產國為法國，用它釀制的紅酒多為入門者的最佳選擇之一。