曲酒是一種原漿酒，他不會經過任何將都勾兌，用最科學的方法和釀造原料制作而成，主要是利用酒中所含的鎂制劑，將谷物一定程度的糖化發酵。因此與酒相對于白酒而言，更加受到人們的喜歡和青睞。其健康，營養美味的酒類飲品在市場上頗負盛名當然按照每一種曲酒的制造品種，將它們分為各種不同的種類。有些人想要用酒來代替曲酒那么什么樣類型的就可以代替呢？

　　一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；

　　另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。

　　現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；

　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。

　　麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

　　酒曲就是酒的催化劑，酒曲不能用其他的代替。

　　曲酒的存放方式

　　用壇子存放

　　首先專業的酒廠把酒生產好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶緊的壇子里的礦物質對能使白酒的品質更好，并且越放越香。

　　放入深窖儲藏

　　用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以王的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環境，最有利于自酒的自然老熟。

　　封口

　　對瓶口處也應該再給子封閉處理，因為一般采的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化。把來口邊在融化的蠟中。等蠟干遇。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

　　綜上所述，曲酒顧名思義是由曲作而成的，酒類它在市場上極具受歡迎，針對不同的曲酒人們可以釀造不同類型的紅酒紅酒，現在隨著時代的進步和發展，更多的人愿意選擇這樣的酒，首先他們是以純糧釀造，而且不會添加任何成分，主要是以原料本身的糖化發酵而成，不會添加任何酒精色素和有害物質在經過一定的改良和創新之后，無論是從品質口感而言，都更加符合人們對于這類酒的需求。