在我們的生活中不同的酒有著不同的搭配，那么我們在吃的時候擺酒要搭配什么樣的擦呢？今天我們就一起來了解一下白酒配殘的三大法則吧。

　　一、白酒配餐原則

　　健康原則即在喝酒時進食一些可保護腸胃，減緩酒精吸收，加速新陳代謝的食物。

　　護肝

　　白酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化之后才能排出體外，這樣會加重肝臟的負擔，所以喝白酒時，一定要有幾樣可以保肝護肝的食品。比如糖能夠保護肝臟，下酒菜里有一兩款甜菜比較好，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

　　促進新陳代謝

　　白酒中的酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。所以下酒菜里應該有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。

　　保持酸堿平衡

　　飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對比較多，這些都是酸性食品，為保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等堿性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

　　減緩酒精吸收

　　粗糧薯物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也比較豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。

　　解酒

　　此外，醋能與白酒里的乙醇發生化學反應，生成一種具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少白酒對人體傷害。

　　風味原則則是為了食之有味，即白酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，達到相得益彰的效果。一個基本的指導原則是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互補充”或“相互對比”。相互一致，指食物和酒的質感、風味、口味相似；相互對比，指將味覺質感相反的食物和酒進行搭配。

　　花生米與白酒就是這個原則的完美體現。花生米的香脆不但提升白酒帶給吃貨們的愉悅感，其香氣還可以彌補酒香的些許不足，而白酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。還比如說有些白酒對味覺的刺激較大，一般的口味很難調動味蕾的狀態，就可吃些口味重的食物。

　　節奏原則指食物的分量、溫度與飲酒的頻率相配合。

　　食材小巧

　　如果這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅。再備上一些花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就比較好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。

　　多冷葷

　　除了火鍋、燒烤以外，大多數熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，特別是葷菜，還會凝油或者是成凍，不適合。所以要多備一些涼素菜、涼葷菜為主。

　　類似葡萄酒的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，根據不同風格的白酒，資深酒友+吃貨也總結了一些經典的白酒與食物的搭配組合。

　　醬香型白酒，醬香醇厚，回味悠長，所以應吃一些味道鮮美的菜肴，比如西湖醋魚、滑汆蝦仁、開水白菜等。這樣菜肴的鮮味剛剛在嘴里淡去，醬香的醇厚又及時填補空缺，而二者的滋味又有明顯差異不會審美疲勞。

　　清香型白酒，它的風格是清淡、素雅，所以喝這種酒時，就不宜吃太油膩，口味太重的菜肴。而應該搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如涼拌素錦、蝦皮白菜、素三鮮等。這樣可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。

　　濃香型白酒則與之相反，其風格是濃郁、猛烈，入口時一股濃香直沖肺腑，所以喝這種酒時，通常就應搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等。這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成；二來胃里有足夠的油水保護，既不容易喝醉，也有益健康。

　　特殊香型白酒，包括特香型、鳳香型的、兼香型等。這樣的白酒有著與其他品種顯著不同的特點：香味特別，令人印象深刻，或清爽，或濃郁，或悠長，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可謂千變萬化，需要臨機應變，但萬變不離其宗，即不能掩蓋掉這種酒的特殊香味。

　　以上的經典搭配組合并不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。

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