經常喝白酒的朋友們一定知道白酒是糧食釀造出來的，而且在生產過程中是比較復雜的，白酒需要發酵到一定的時候才可以釀造好。朋友們喜歡在自己家自己釀造白酒，但是不知道白酒發酵到什么時候的時候才可以蒸餾，下面小編就來為大家介紹一下。喜歡在家自己釀造白酒的朋友們一定要注意一下。那就一起來看小編的介紹吧。

　　白酒發酵到什么時候可釀煮

　　1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。

　　28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

　　2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都采用熟料發酵。

　　3、一百斤大米需要酒曲發酵比例占原料比例20~25%之間。

　　4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

　　釀白酒一般都發酵多長時間

　　釀酒發酵的方式有很多種，一種是生料液態，正常溫度發酵是8-12天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵7天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵是15天以上

　　發酵的時間越長釀造出的白酒品質越好嗎？

　　所有的釀酒原料幾乎

　　都是含有淀粉質的，淀粉先要經過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經過糖化酶酶促反應變成葡萄糖。在這個時候微生物中的產酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，乙醇經過相關菌類生成乙酸；一系列復雜的反應生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅物質。

　　時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。

　　相信大家在看了小編的介紹之后，對于白酒的發酵也相對的非常了解了，大家知道發酵酒都是需要很長時間的，那么到底是發酵的時間越長，酒的品質越好嗎？相信大家也有了一定的了解了吧。