優質醬香酒的顏色為什么是微黃透明？今天帶著大家一起了解其中的原因。

　　一、優質醬香酒的顏色為什么是微黃透明？

　　醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同，一般來說，優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

　　優質醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃。當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

　　優質醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了優質醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。

　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。

　　醬香酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

　　上圖中30年陳茅臺酒為微黃色，再次證實了酒齡越老的酒顏色越黃，不過提醒大家，一般情況下最好不要通過看顏色來判斷醬香酒，有些投機的醬香酒廠或酒商常通過加色酒來加深酒的黃色，這里30年的酒也只是微黃。

　　此外好的醬香酒在回味和空杯留香方面表現較突出，優質的醬香酒的標準是，“微黃透明、優雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久”，要領會這十八個字，有些人是付出了一生的心血。

　　從本文中我們了解了?醬香型白酒的色澤微黃是一個復雜的過程，主要來源于生產工藝和儲存過程中的美拉德反應，另外，釀制原料中也存在產生黃色的成分。醬香型白酒會隨著貯存時間的積累，黃色逐漸加深，直到一定程度后趨于穩定。但要注意的是醬酒色澤微黃的標準只能作為評價酒優劣的參考標準，不能作為判斷標準。

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