我們都知道，白酒都是選用一定到曲酒制造而成酒曲，其實是指在釀造過程中的發酵劑，一般而言都是選用小麥制作，酒曲又分為各種各樣的類型，一般有大曲小曲。每一款曲類不同，所以對于酒的質量而言也是截然不同的。酒曲會影響白酒的口感和香氣，下面就讓小編給您介紹一下，什么白酒不是曲酒呢？

　　一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；

　　另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。

　　曲酒與白酒的區別：

　　1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
　　2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
　　3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。
　　4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。

　　綜上所述，關于酒曲的來源其實是無從考證的，它主要是以發霉的谷物為主要原料釀造而成，隨著人們時代的進步和經濟的發展，我國古代人民所創立的方法在現在的生活中起著極其重要的作用。酒曲是中國釀酒的精華所在他是在北魏時代得到了全面的總結，而且達到了很高的水平，種類齊全，工藝完善，發酵力度也很高，現在的酒曲大部分是用于黃酒和白酒的制造中。